CARCIOFI ALLA ROMANA |

INGREDIENTI:

5 carciofi romaneschi (mammole),

1 mazzetto di prezzemolo,

qualche foglia di menta fresca,

1 spicchio d’aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.

PROCEDIMENTO:

Tagliate i gambi dei carciofi,lasciando la parte attaccata al cuore di circa 5 cm,togliete le foglie esterne più coriacee,ora fate ruotare il carciofo con una mano,mentre con l’altra tagliate il carciofo a spirale con un coltello affilato,il carciofo dovrà somigliare ad una rosa tonda.

Adagiate i carciofi in una terrina piena d’acqua,per non farli ossidare.

Battete per qualche secondo i carciofi sul tagliere a testa in giù,per ammorbidire l’interno (che dovrà essere farcito).

Preparate il trito aromatico con il prezzemolo,la menta fresca e l’aglio,a questo trito fino unite anche dell’olio e un pizzico di sale,date una mescolata e farcite l’interno dei carciofi,terminata questa operazione,scaldate abbondante olio extravergine sul fondo di una casseruola,adagiate i carciofi a testa in giù e fateli rosolare bene,poi girateli sul fianco e rosolateli anche da qui,ora versate un pochino di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa per altri 20/25′ circa,quando saranno teneri,girateli un paio di volte ancora,salateli a fine cottura.

Servite caldi con il suo intingolo,una spolverata di prezzemolo,e buon appetito!!!