RICETTA PASTICCINI SICILIANI PASTA DI MANDORLE
Questi golosi e profumati dolcetti sono pasticcini di pasta di mandorle con la ciliegia candita, tipici della tradizione siciliana.
Sono facilissimi da preparare e bastano pochi ingredienti: mandorle, zucchero ed albumi.
In più una volta imparata la ricetta potrete tranquillamente variarla od arricchirla utilizzando pistacchi al posto delle mandorle o aggiungendo gocce di cioccolato o ancora aromatizzarla con scorza di limone o arancia.
Se non avete ancora capito di cosa sto parlando o non li avete mai assaggiati vi dico solo che sono quei pasticcini che quando li mangi si sciolgono in bocca.
Quelli con il guscio appena croccante e il ripieno morbido, così delicati che una volta assaggiato uno, poi non si riesce più a smettere di mangiarne un altro.
Insomma dovete provarli!
Sono ottimi sia per accompagnare un tè con le amiche ma anche a fine pasto anche se ad essere sinceri per me vanno bene in ogni momento della giornata!!!
Ingredienti
per la pasta di mandorla
- 250 gmandorle intere pelate
- 250 gZucchero
- 60 gAlbumi (circa 2 uova piccole)
- cucchiainoEssenza di mandorla
per la decorazione
- q.b.Ciliegie candite
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Sac a poche
- Bocchetta a stella
- Carta forno
- Teglia
Preparazione
Preparazion epasta di mandorla
Come prima cosa mettete nel mixer le mandorle pelate e lo zucchero.
Frullate fino a ridurle in polvere, fatelo velocemente e stoppando ogni tanto il mixer per evitare che le mandorle si surriscaldino e rilascino il loro olio.
A questo punto unite gli albumi e l’aroma di mandorla e frullate nuovamente per amalgamare il tutto.
Vedrete che l’impasto diventerà compatto ma ancora morbido.
Trasferitelo in una tasca da pasticcere con la bocchetta rigata e diametro di circa 10 mm.
Cottura
Prendete una teglia e foderatela con della carta da forno poi aiutandovi con la sacca da pasticcere formate dei mucchietti alti circa 2 cm e larghi circa 3.
Le misure non sono da prendere come legge, fatelo ad occhio, ma almeno in questo modo avrete un parametro da seguire per i tempi di cottura.
Una volta formati i mucchietti guarnite l’estremità con metà ciliegia candita.
Prima di informare lasciate la teglia, coperta con della pellicola trasparente, in frigorifero a raffreddare per almeno 6 – 7 ore (l’ideale sarebbe tutta la notte).
Terminato il tempo di riposo cuocete i vostri pasticcini in forno pre riscaldato ventilato a 180 gradi per circa 15 minuti.
Mi raccomando fate attenzione che non si cuociano troppo altrimenti diventerebbero duri e perderebbero la loro morbidezza interna.
Per avere un’idea di quando saranno pronti considerate che devono rimanere ancora un po’ pallidi, quindi cominciate a controllarli trascorsi 12 minuti.
Una volta cotti sfornati e lasciateli raffreddare, meglio se su una gratella.
Ecco pronti i vostri pasticcini siciliani di pasta di mandorle!
Note
PASTICCINI SICILIANI PASTA DI MANDORLE
CONSERVAZIONE
Possono essere conservati chiusi in una scatola da biscotti anche per una settimana a temperatura ambiente.
Non possono essere surgelati.
CONSIGLI E VARIANTI
Non saltate il passaggio in frigorifero è molto importante perché evita che i pasticcini si sciolgano nei primi minuti di cottura e mantengano così la forma.
Se preferite potete aromatizzare l’impasto aggiungendo della scorza di limone o di arancio.
Per la decorazione al posto delle ciliegie candite potete utilizzare delle mandorle a lamelle.
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