SALMONE AL CARTOCCIO CON CARCIOFI, PATATE E OLIVE

Salmone al Cartoccio con Carciofi, Patate e Olive

Categoria: Secondi di Pesce

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone fresco
4/5 patate medie
3 carciofi
olive nere denocciolate e tagliate a rondelle
7/8 pomodorini freschi
1 spicchio d’aglio
5/6 cucchiai di pane grattugiato
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe q.b.
olio e.v.o.
on po’ di origano

Procedimento:
Mondate e lavate i carciofi in acqua acidulata con del succo di limone.
Tagliate ogni carciofo in 8 spicchi e fateli sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente, poi scolateli e teneteli da parte.
Preparate una panatura mescolando bene il pane grattugiato, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, un po’ di sale e pepe.
Sciacquate i tranci di salmone, asciugateli un po’ e passateli prima da un lato e poi dall’altro nella panatura preparata precedentemente.Stendete 4 fogli di carta forno e cospargeteli con un filo d’olio e un po’ di sale.  Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili.  Insaporite le rondelle di patate con un filo d’olio, un po’ di sale, pepe e origano ed adagiatele direttamente sui fogli di carta forno, accavallandole leggermente tra loro.  Appoggiatevi sopra i tranci di salmone panati e irrorateli con un filo d’olio.
Lavate i pomodorini, tagliateli a fettine e distribuiteli sui tranci di salmone insieme a qualche spicchio di carciofo e qualche oliva nera tagliata a rondelle.  Distribuite su carciofi e pomodorini ancora un po’ di panatura speziata e un filo d’olio.
Richiudete i cartocci per bene e metteteli all’interno di una teglia.
Infornateli per 20/25 minuti a 180°.
Trascorsi i primi 15 minuti, aprite i cartocci e terminate la cottura in forno (con la funzione grill) per altri 10 minuti.
Servite i tranci di salmone caldi, ancora nel cartoccio, in piatti piani grandi.
Difficoltà: bassa