Pasta frolla, ricotta, grano e aromi si uniscono in un mix perfetto che delizia il palato e profuma di buono… per noi è proprio il classico ed indiscutibile profumo di Pasqua!
Jamm jà… jamm a cucinà!!!
Lia
Pastiera Napoletana
Categoria: Festività (Pasqua) – Dolci
Ingredienti per la Pasta Frolla (stampo da 28 cm di diametro):
340 gr di farina 00
170 gr di burro morbido a temperatura ambiente
130 gr di zucchero
1 uovo intero + 2 tuorli
1 pizzico di sale
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di aroma fior d’arancio
buccia di limone (preferibilmente non trattato) grattugiata
Ingredienti per la Crema di Ricotta:
350 gr di ricotta romana
350 gr di zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fialetta di aroma fior d’arancio
Ingredienti per la Crema di Grano:
300 gr di grano cotto
200 gr di latte intero o parzialmente scremato
buccia di arancia
buccia di limone
25 gr di burro o strutto
È preferibile preparare la frolla e la marinatura di ricotta e zucchero 24 ore prima di assemblare la Pastiera.
Procedimento per la Pasta Frolla:
Frullare burro e zucchero, aggiungere la buccia di limone grattugiata, l’aroma fior d’arancio e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere, sempre frullando, l’uovo intero e farlo assorbire, dopodiché aggiungere anche i due tuorli ed il pizzico di sale. Continuare a frullare fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto unire in un solo colpo la farina setacciata con il lievito e impastare il tutto, formando una frolla molto morbida.
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e compattarlo formando un panetto. Appiattire il panetto con l’aiuto di un mattarello e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigo per 24 ore.
Procedimento per la Crema di Ricotta:
In una ciotola unire la ricotta precedentemente sgocciolata e lo zucchero. Mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Procedimento per la Crema di Grano:
Il giorno dopo in un pentolino unire il grano, il latte, il burro o lo strutto e le bucce di limone e arancia.
Cuocere per circa 25-30 minuti a fiamma medio/bassa, mescolando di continuo fino ad ottenere una crema.
Eliminare le bucce di agrumi.
Prelevare 100 gr di crema di grano, frullarla e unirla di nuovo a quella precedente. Lasciar raffreddare.
Intanto setacciare la crema di ricotta con un colino a fori stretti. Aggiungere alla ricotta setacciata, una alla volta, le uova e i tuorli, avendo cura di far assorbire il precedente prima di aggiungerne un altro.
Unire anche la fialetta di fior d’arancio e la crema di grano ormai raffreddata.
Frullare il tutto, coprire con pellicola e conservare in frigo.
Procedimento per assemblare la Pastiera:
Stendere la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm.
Rivestire bene uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato, con un disco di frolla e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ritagliare con un coltello l’impasto in eccesso che fuoriesce dai bordi, poi ricavare anche le strisce con l’aiuto di una rotella.
Accendere il forno statico a 150 gradi.
Versare il ripieno nello stampo e adagiarvi sopra le prime strisce parallele fra loro, poi sovrapporre le altre in modo da formare i classici rombi.
Tagliare con un coltello i residui di pasta lungo il bordo della teglia e sigillare bene, schiacciando con le dita le giunture fra bordo e strisce.
Cuocere in forno caldo, nella parte medio/bassa, a 150 gradi per 1 ora e 50 minuti circa.
Trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciar raffreddare la Pastiera Napoletana, senza toglierla dallo stampo.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: circa 2 ore, in due momenti
Tempi di cottura: circa 1 ora e 50 minuti + cottura della crema di grano
Consigli: Secondo i gusti, si possono aggiungere i canditi. Meglio consumare la pastiera dopo uno/due giorni dalla preparazione perché tutti gli aromi devono assestarsi bene.
Prima di servire, se lo gradite, si può aggiungere un po’ di zucchero a velo in superficie.
