E’ composto per la maggior parte da farina di mais, con l’aggiunta di erbe aromatiche e olive.
È un pane croccante, basso, dal profumo intenso ed un sapore leggermente piccante.
La ricetta originale probabilmente non sarà mai scoperta perchè e’ ben custodita, ma ora vi descrivo la preparazione fatta a modo mio… provatelo, è buonissimo!
Nicoletta
Pane Marocco a modo mio
Categoria: Home Made
Ingredienti:
350 gr di farina di mais
150 gr di farina Manitoba
50 ml di olio evo
25 gr di lievito di birra fresco
1 piccolo spicchio d’aglio
7-8 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
280 ml d’acqua
metà cucchiaino di peperoncino in polvere
metà cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
80 gr di olive taggiasche sott’olio snocciolate
Procedimento:
Sgocciolare le olive dall’olio, mettendole a scolare in colino.
Tritare con la mezzaluna rosmarino, salvia e aglio poi unire anche il peperoncino e l’origano, mescolare tutto e tenere da parte.
Sciogliere il lievito in 100 ml d’acqua tiepida.
Versare le due farine setacciate nella planetaria, aggiungere Il trito di erbe e il lievito preparati in precedenza e dare una prima mescolata.
Sciogliere il sale nell’acqua rimasta, unirlo alle farine e lavorare l’impasto per 5 minuti.
Aggiungere l’olio e lavorare ancora per 5 minuti alla velocità 3 della planetaria.
Formare una palla, infarinarla e farla lievitare nel forno con la luce accesa per 3 ore direttamente nella ciotola della planetaria, coperta con la pellicola.
Riprendere l’impasto, unire le olive e lavorarlo per un paio di minuti per amalgamarle bene.
Dividere l’impasto in due parti.
Con una parte formare un filoncino, adagiarlo in uno stampo da plumcake scannellato e spennellare d’olio.
Con l’impasto rimasto formare una pagnotta, fare due tagli in superficie formando una croce e mettere di nuovo a lievitare (sempre nel forno con la luce accesa) ancora per un’ora.
Cuocere il Pane Marocco a 200° per un’ora circa.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 20 minuti
Tempi di cottura: circa 1 ora
