La sua origine è un po’ controversa: c’è chi dice sia opera dei cuochi genovesi che operavano nel porto della città partenopea tra il XIV ed il XV secolo e chi sostiene che la ricetta potrebbe semplicemente riportare il nome del suo inventore (anche perchè Genovese è un cognome piuttosto diffuso in Campania).
In ogni modo, si tratta di un condimento bianco, a base di cipolle e carne di manzo, che viene usato per condire la pasta (tradizionalmente gli ziti lunghi lisci, spezzati a mano).
Tutto sommato, quindi, si tratta di un piatto povero ma, vi assicuro, dal gusto decisamente ineguagliabile!
L’unica controindicazione nel prepararlo è il fatto che bisogna usare una “vagonata” di cipolle le quali, si sa, fanno lacrimare abbondantemente quando le si taglia!
Considerato che la necessità – e aggiungerei la “sofferenza” – aguzzano l’ingegno, io ho deciso di affidare il compito di prepararla al mio fido Bimby che, anche stavolta, si è confermato all’altezza del compito: salvi i miei occhi ed anche il gusto!
Adesso vi spiego tutto, così non soffrirete più neanche voi… ma, se voleste prepararla in modo tradizionale, cliccate qui e sarete reindirizzati alla relativa ricetta.
Patrizia
Genovese Napoletana (ricetta Bimby)
Categoria: Primi Piatti – Ricette con il Bimby
Ingredienti per 5 persone:
500 g di pasta (a casa mia nessuno ama gli ziti lisci, come da tradizione, quindi ho usato dei rigatoni!)
1,300 kg di cipolle bionde
1 carota
1 gambo di sedano
800 g di spezzatino di manzo (è molto indicato il muscolo)
olio evo
2 dita di vino bianco secco
3-4 pomodorini freschi (ciliegini o datterini)
sale
parmigiano grattugiato
pepe
Procedimento:
Lavare la carota e il sedano e tagliarli a pezzi grossolani.
Spellare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle in quattro o più pezzi, secondo la grandezza.
Mettere carota, sedano e cipolle nel boccale del Bimby.
Azionare l’apparecchio per circa 25 secondi a velocità 5 poi aprire e, se necessario, riunire un po’ il trito misto ottenuto con la spatola.
Aggiungere l’olio, lo spezzatino di manzo, il vino bianco secco ed azionare l’apparecchio per 10 minuti, in modalità Varoma e velocità 1, senso antiorario.
Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i pomodorini freschi.
Trascorso il tempo, dal foro del boccale unire i pomodorini ed il sale, dopodichè avviare il Bimby a velocità 1 e temperatura 100°, antiorario, impostando il tempo a 80 minuti. Nel corso della cottura, tenere sempre dell’acqua nel misurino, in modo da averla a disposizione già calda casomai servisse.
Dopo circa 60 minuti, fermare un attimo l’apparecchio, togliere il coperchio e controllare la densità della salsa: se fosse ancora molto liquida impostare la modalità Varoma per gli ultimi 10 minuti di cottura (e, se fosse necessario, prolungarla ulteriormente); in caso contrario, se fosse troppo densa, unire un po’ di acqua calda del misurino. Sostanzialmente, la consistenza della Genovese dipende molto dall’acqua rilasciata dalle cipolle nel corso della cottura, quindi bisognerà regolarsi strada facendo tenendo presente che, al termine definitivo della cottura, bisognerà ottenere una salsa cremosa – piuttosto densa – di color marrone.
Mentre termina la cottura della salsa, mettere sul fuoco la pentola per la pasta con abbondante acqua. Portare ad ebollizione, salare e calare il formato prescelto: ziti lunghi lisci spezzati a mano, per realizzare il piatto in maniera tradizionale o, se di maggior gradimento (come nel mio caso), un tipo di pasta rigata (rigatoni, penne, sedani, ecc.).
Scolare la pasta al dente e versarla nuovamente nella pentola. Aggiungere 4-5 mestoli di Genovese, compresi i pezzi di carne, e mescolare tutto delicatamente.
Impiattare, aggiungendo un altro po’ di condimento sui piatti.
Spolverare con abbondante parmigiano grattugiato e con un po’ di pepe nero, se gradito.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: circa 2 ore
Consigli: Volendo, si può utilizzare un po’ di brodo (vegetale o di dado) al posto dell’acqua.
