Il Fegato alla Veneziana è un piatto classico della tradizione veneta, preparato con fegato di maiale o di vitello e tante cipolle. Spesso, viene servito accompagnato da polenta bianca di mais.
Purtroppo si tratta di una pietanza che, a fronte di tanti fan in tutt’Italia, riscuote anche molti “nasi storti” ed è un vero peccato, perchè la diffidenza di alcune persone verso le “frattaglie” fa perdere loro una bontà come poche!
Personalmente lo adoro e, per fortuna, lo gradiscono anche mio marito e i miei figli, quindi ogni tanto posso proporglielo senza problemi.
Certo tutte quelle cipolle fanno lacrimare un po’ gli occhi ed il loro odore penetrante si diffonde in tutta la cucina, ma ne vale assolutamente la pena!!!
Lia
Fegato alla Veneziana
Categoria: Secondi
Ingredienti per 3 persone:
400 gr di fegato di vitello
5-6 cipolle bianche medie
olio evo (o di semi di mais)
1 bicchiere d’acqua (o vino bianco)
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato
Procedimento:
Tagliare il fegato a striscioline o a pezzetti piccoli.
Sbucciare le cipolle, lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine sottili.
In un tegame soffriggere a fiamma media, per qualche minuto, le cipolle con un filo d’olio. Lasciarle rosolare, dopodiché aggiungere un bicchiere d’acqua. Coprire con il coperchio e cuocere, a fiamma bassa, fino a che le cipolle saranno diventate morbide.
A questo punto unire il fegato (se piace, un po’ di alloro), mescolare e cuocere a fiamma media per qualche minuto, finchè non si sarà ben colorito.
Salare e pepare e, a fine cottura, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
Servire caldo.
Difficoltà: bassa
Tempi di preparazione: 15 minuti
Tempi di cottura: circa 30 minuti
Consigli: Il Fegato alla Veneziana è ottimo se accompagnato con purè di patate o polenta. Volendo, al termine della cottura, si può aggiungere un po’ di succo di limone o qualche goccia di aceto balsamico.