Torta Pan di Spagna a cuore

Montare in planetaria, o con fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale, per 5/10 minuti fino ad ottenere un composto molto spumoso.

Nel frattempo in una ciotola setacciare la farina.

Una volta che il composto di zucchero e uova sarà ben montato aggiungere a mano, poco alla volta, la farina mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Versare l’impasto in uno stampo a forma di cuore ben imburrato. Cuocere in forno statico a 180° per 25/30 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura con uno stuzzicadenti.

Una volta cotto, estrarre dal forno, capovolgerlo su una gratella e lasciare raffreddare.

Per la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la scorza grattugiata di limone.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare bene con una frusta i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.

Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.

Quando il latte arriverà a bollore, versarlo nel composto della ciotola e mescolare bene fino a sciogliere il tutto.

Versare quest’ultimo composto nuovamente in una pentola e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare continuamente con una frusta in modo da evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. 

Appena il composto inizierà a fare le prime bolle, togliere la crema dal fuoco e versarla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

Preparare la bagna portando a bollore acqua e zucchero, successivamente togliere dal fornello, lasciare intepidire, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare completamente.

In una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico, o direttamente in planetaria, montare la panna già zuccherata ben fredda da frigo.

Ora non ci resta che comporre la torta Pan di Spagna a Cuore:

dividere il Pan di Spagna orizzontalmente in due parti. Adagiare il primo strato su un grande piatto da portata e imbevere con la bagna al liquore preparata in precedenza.

Farcire con la crema pasticcera livellandola con un cucchiaio.

Bagnare l’interno del secondo strato di pan di spagna, adagiarlo sulla farcitura e inumidire anche la superficie.

Con l’aiuto della sac a poche distribuire la panna sui bordi esterni e sulla superficie e livellarla con l’aiuto di una spatola, fino ad ottenere una copertura liscia.

Versare la restante panna montata nella sac à poche con bocchetta rigata e decorare tutta la superficie.

Sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere un po’ di colorante rosso, versarlo su carta forno e fare dei cuori con appositi stampini. Guarnire la torta come più vi piace.