VANOCKA TRECCIA DI NATALE

La ricetta del pane ceco e slovacco chiamato Vánočka treccia di Natale l’ho letta in questo blog ed ho pensato di realizzarla per ampliare le preparazioni straniere che sono già sul blog.

E’ un impasto molto ricco di burro e uova somigliante ad una brioche e confesso sono impazzita per fare l’intreccio a 6 capi tipo quello della Challah che già trovate sul mio sito. Prima ho visto un video in lingua ceca ma la signora che intrecciava era in una stanza poco illuminata ed io tra fermare e riprendere l’azione, mi sono rimbecillita o quasi..
Allora visto che sono testarda e VOLEVO ASSUTAMENTE fare un intreccio diverso dalla solita treccia, ho ricercato quello del pane del sabato e diciamo che il risultato è migliore almeno per me!

Il  Vanocka ( dalla parola Vánoc Natale in ceco) viene di solito preparato nel periodo natalizio e porta anche intrecci diversi: uno ad esempio molto carino è costruito in altezza con intrecci impilati uno sopra l’altro il più basso a 4 capi poi uno a 3 ed infine il più alto a 2.

Di questo pane preparato solitamente per la festività del Natale si trova traccia già nel  XVI secolo.
Prima sarebbe stata fatta solo dagli artigiani, e in seguito, a partire dal XVIII secolo, si diffuse la tradizione di cucinarle nelle case private. Il primo pane  Vánočka  treccia di Natale era riservato ossequiosamente al padrone di casa per propiziare la buona annata, quello più grande invece era per la cena della vigilia di Natale e ne venivano dato alcuni pezzetti anche agli animali per proteggerli da influssi negativi.

Anche la preparazione del pane richiedeva alcuni riti propiziatori come quello di far indossare a colei che la preparava un grembiule ed un fazzoletto in capo entrambi di colore bianchi.

Altra usanza era quella di inserire in questo pane natalizio una moneta portafortuna nell’impasto della Vánočka : trovarla nella propria fetta significava salute e ricchezza per tutto l’anno successivo, un po’ come accade con la torta Vassilopita della tradizione greca preparata per il cenone dell’ultimo dell’anno!

Personalmente ho messo 200 grammi in totale di mandorle di cui 150 grammi tritate e tutte nell’impasto e 50 grammi in lamelle che ho usato per la decorazione finale prima di infornare il pane dolce!

P.S. Ho indicato difficoltà alta perchè l’intreccio a 6 capi per me non è stato semplicissimo ma se per voi è una passeggiata o preferite fare una trecciona semplice …è bassissimaaaaa!

Se non avete il lievito di birra fresco ma solo quello secco disidratato ricordate che un panetto di 25 grammi corrisponde ad una bustina di 7 grammi il rapporto è di circa 3:1 per la precisione 3,29. Se volete la formula perfetta per calcolare le proporzioni seguite questa formuletta:
— se volete convertire il quantitativo del lievito di birra fresco in quello secco :
g di lievito fresco indicato negli ingredienti della ricetta : 3,29= g di lievito secco

–– se volete convertire il quantitativo del lievito di birra secco in quello fresco :
g di lievito fresco indicato negli ingredienti della ricetta x 3,29= g di lievito secco



Vánočka