Spaghetti con melanzane e peperoni un primo gustoso con verdure di stagione un piatto molto appetitoso ottimo anche con un tipo di pasta di formato corto come penne o rigatoni.

Le melanzane e peperoni sono verdure che si prestano a tantissime preparazioni per ogni portata del menù e in estate sono per me le verdure regine della cucina!

Le melanzane e i peperoni sono ortaggi che possono essere serviti grigliati, cotti in padella o al forno, sono anche ottimi contorni per carne e pesce e sono squisiti anche per preparare condimenti e sughetti cremosi per primi piatti estivi! Quindi seguitemi che prepariamo insieme gli spaghetti con melanzane e peperoni…

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Spaghetti con melanzane e peperoni

Difficoltà:Molto Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:35 minuti
Porzioni:4 persone
Costo:Basso

Ingredienti

320 g spaghetti
1 melanzana media
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 spicchio aglio
2 cucchiai capperi sott’aceto
2 ciuffi basilico
1 ciuffo Prezzemolo
q.b. Olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe

Preparazione

Tagliare a falde
1. i peperoni e cuocerli sulla piastra o in forno.
2. Cotti che siano tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola.
3. Unirvi anche i capperi, il prezzemolo tritato, olio evo e un pizzico di sale.
Mescolare tutto e metteteli da parte.
1. Dopo averla lavato la melanzana,sbucciatela e spuntatene le estremità.
2. Tagliatela a dadoni e lessiamo la melanzana in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Scolarla bene poi metterla
1. nel bicchiere del mixer aggiungendo 1 cucchiaio d’olio, l’aglio, il sale, il
2. pepe, e 6/7 foglie di basilico fresco.
3. Frullate per ottenere una crema omogenea fluida e cremosa: nel caso fosse troppo densa aggiungete un poco di acqua corrente(la ricetta dice quella di cottura ma credo sia un concentrato di amaro e direi di no *!)
Lessiamo
1. gli spaghetti in acqua bollente salata.
2. Scoliamo la pasta al dente versandola nella terrina mescolandola subito con la crema di melanzane.
Aggiungiamo
1. le striscioline di peperoni gialli e rossi girando ed insaporendo bene la pasta.
2. Non resta ora che comporre i piatti e servire subito in tavola.
3. Buon appetito con gli spaghetti con melanzane e peperoni!

Consigli e note

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