Medaglioni di filetto con birra e scamorza

1) Taglio il filetto per ottenere 8 fette che poi passo nella farina, cercando di farla ben aderire alla carne.

2) In una padella che contenga le fette di maiale senza sovrapporle metto un tocco di burro e l’olio extravergine d’oliva lasciando fondere e unendo poi lo spicchio d’aglio schiacciato ma non spellato.

3) Aggiungo poi le fettine infarinate di carne, lasciando rosolare per qualche minuto.

4) Regolo di sale e pepe giro in entrambi i lati e poi le metto da parte su di un piatto grande continuando poi la preparazione dei medaglioni di filetto con birra e scamorza.

5) Verso la birra nel tegame senza la carne e a fiamma bassa mescolando con una spatola morbida, lascio addensare per alcuni minuti.

6) Mentre il fondo si addensa preparo i saltimbocca sistemando su ogni fetta di filetto di maiale un pezzetto di prosciutto crudo, una fettina di scamorza e una fogliolina di salvia, infilzando il tutto con uno stuzzicadenti di legno.

7) Riprendo il tegame dove la salsina si sarà un poco addensata e dopo aver eliminato l’aglio, aggiungo i medaglioni di filetto di maiale con birra e scamorza lasciando terminare la cottura per 2/3 minuti.

8) Non mi resta che impiattare e servire a tavola i medaglioni di filetto con birra e scamorza!

Buon appetito!

Annalisa