PURE’ ALLA CIPOLLA

Questa specie di ricetta la facevo sempre quando organizzavo buffet nel mia trattoria ed andava alla grande! Il purè alla cipolla faceva compagnia alle mousse, alle torte salate, alle paste fredde o calde, ai carpacci ed altro che cucinavo per allestire poi in pompa magna il tavolo del buffet e vi giuro che mi mancano tantissimo questi momenti come mi manca la cucina del mio ristorante. La linea delle varie preparazioni da fare, il rapporto con il cliente, lo sperimentare nuove ricette etc etc fanno parte in modo ancora quasi fisico della mia vita perchè sono stati anni di grande fatica ma di tanta tanta soddisfazione… Comunque sia il purè alla cipolla che io ho sempre messo rossa  e possibilmente di Tropea è uno dei tanti antipasti sfiziosi che sono perfetti per una cenetta tra amici…

Purè alla cipolla
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    15 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    4 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • 700 g patate
  • 200 g Latte
  • 60 g Burro
  • 2 cucchiai grana grattugiato
  • 1 cipolla rossa (possibilmente Tropea)
  • 1 pizzico noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

    1. Preparate come di consueto il purè lessando le patate partendo da acqua fredda.
    2. Lessatele per il tempo necessario e scolatele.
    3. Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una casseruola.
    4. Aggiungete il latte, il burro e la noce moscata.
    5. Unite anche il grana e regolate di sale e pepe.
    6. Mescolate bene ed unite quando la preparazione è quasi fredda la cipolla rossa tagliata a dadini.
    7. Amalgamate bene e servite in tavola il purè alla cipolla.
    8. Buon appetito !

Consigli e note

Per lessare le patate occorre partire da acqua fredda e ci sono due diverse correnti di pensiero che lasciano o meno la buccia che dovrebbero essere conservate al buio ad una temperatura piuttosto bassa circa 10/12°C. Bisognerebbe anche avere cura di mettere patate che abbiano tutte la stessa dimensione affinchè giungano contemporaneamente  alla cottura oppure controllare bene e prendere le patate già cotte continuando la cottura per quelle più grosse. L’acqua fredda di partenza(ed è così per tutti i tipi di tuberi)deve essere sempre salata calcolando un cucchiaio di sale per ogni chilogrammo di patate.


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