Questa specie di ricetta la facevo sempre quando organizzavo buffet nel mia trattoria ed andava alla grande! Il purè alla cipolla faceva compagnia alle mousse, alle torte salate, alle paste fredde o calde, ai carpacci ed altro che cucinavo per allestire poi in pompa magna il tavolo del buffet e vi giuro che mi mancano tantissimo questi momenti come mi manca la cucina del mio ristorante.
La linea delle varie preparazioni da fare, il rapporto con il cliente, lo sperimentare nuove ricette etc etc fanno parte in modo ancora quasi fisico della mia vita perchè sono stati anni di grande fatica ma di tanta tanta soddisfazione…Comunque sia il purè alla cipolla che io ho sempre messo rossa e possibilmente di Tropea è uno dei tanti antipasti sfiziosi che sono perfetti per una cenetta tra amici…
PURE’ ALLA CIPOLLA
La cucina di ASI
Ingredienti RICETTA PURE’ ALLA CIPOLLA
- 700 gPatate
- 200 gLatte
- 60 gBurro
- 2 cucchiaigrana grattugiato
- 1cipolla rossa (possibilmente Tropea)
- 1 pizziconoce moscata
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione RICETTA PURE’ ALLA CIPOLLA
Preparate come di consueto il purè lessando le patate partendo da acqua fredda.
Lessatele per il tempo necessario e scolatele con cura.
Passatele ancora calde allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una casseruola.
Aggiungete il latte, il burro e una spolverata di la noce moscata.
Unite anche il grana e regolate di sale e pepe.
Mescolate bene ed unite quando la preparazione è quasi fredda la cipolla rossa tagliata a dadini.
Amalgamate bene e servite in tavola il purè alla cipolla.
Buon appetito con questa semplice e facile ricetta!
Annalisa
Consigli e note
Per lessare le patate occorre partire da acqua fredda e ci sono due diverse correnti di pensiero che lasciano o meno la buccia che dovrebbero essere conservate al buio ad una temperatura piuttosto bassa circa 10/12°C.
Bisognerebbe anche avere cura di mettere patate che abbiano tutte la stessa dimensione affinchè giungano contemporaneamente alla cottura oppure controllare bene e prendere le patate già cotte continuando la cottura per quelle più grosse.
L’acqua fredda di partenza(ed è così per tutti i tipi di tuberi)deve essere sempre salata calcolando un cucchiaio di sale per ogni chilogrammo di patate.
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Mmmm bello saporito questo purè, da rifare!!!!
Grazie Simona!!!
bellissima idea annalì
Grazie cara!