PASTA SABLE

La pasta sablé è un tipo di  pasta chiamata in questo modo perchè il composto iniziale fatto di farina e burro viene lavorato fino ad essere  come sabbia (da qui il termine francese sable) per poi compattarsi e risultare  friabile dopo la cottura.

Questa pasta è perfetta per la cottura in bianco(o alla cieca)che consiste nel foderare lo stampo scelto con la pasta e di mettervi sopra i legumi secchi come fagioli, ceci ma anche per le palline di ceramica apposite.

Ora non resta che  cuocere il guscio di pasta alla temperatura scelta : questa cottura  evita che  i ripieni e  le farce scelte inumidiscano la preparazione di base.

Chiaramente i legumi utilizzati per  questa  cottura  non possono essere cucinati e mangiati, ma possono essere conservati e riutilizzati solo per altre cotture alla cieca.

PASTA SABLE 

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PASTA SABLE

RICETTA IMPASTO DI BASE

INGREDIENTI per rivestire uno stampo di 24 cm

• 200 g di farina,
• 125 g di burro,
• 2  tuorli d’uovo,
• 75  g di zucchero a velo,
• aromi di scorza limone o semi di bacca di vaniglia (facoltativo).

PASTA SABLE

PREPARAZIONE

Nella ciotola del mixer mettete lo zucchero, i tuorli ed il burro morbido ma non sfatto.

Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo al quale unirete la farina setacciata fatta cadere a pioggia.

Mescolate un’ultima volta e dopo aver fermato il mixer, lavorate la pasta con le mani facendo un panetto che andrà, avvolto in pellicola apposita, a riposare in frigorifero per 2/3 ore.

Questo se pensate di realizzare subito una torta altrimenti mettetela in un sacchetto per alimenti e congelatela in attesa del colpo di genio per realizzare ciò che più vi piace…

Buon appetito con la Pasta sablè !

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