PAPPARDELLE AL PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI Ricetta primo piatto

Le zucchine sono verdure molto usate in cucina ed anche il loro  fiore così delicato, viene impiegato in varie preparazioni, soprattutto fritto! Ne esistono di diverse varietà quali lunghe, tonde, patisson ed eccentriche. Contengono pochissime calorie essendo composte al 95% di acqua. Fin dall’antichità venivano usate per favorire il sonno e rilassare la mente  ed è provato che danno benefici alla pelle ritardando l’invecchiamento. Nel blog trovate alcune preparazioni che ho suddiviso qui di seguito secondo le portate del menù ^_^

ANTIPASTI

BOCCONCINI DI ZUCCHINE MASCARPONE MAZZANCOLLE

PRIMI PIATTI

GAMBERI, ZUCCHINE, BOTTARGA

GEMELLI CON SALSICCIA E ZUCCHINE

PENNE CON ZUCCHINE, PINOLI E….

SFOGLIE DI CARASAU CON ZUCCHINE, SCAMORZA E….

PASTA CON FIORI , ZUCCHINE, RICOTTA

SECONDI

SALMONE CON ZUCCHINE E MANDORLE

TORTE SALATE

TORTA SALATA CON ZUCCHINE E SPECK

TORTINI SALATI ALLE ZUCCHINE

CONTORNI

FRITTELLE DI CAROTE E ZUCCHINE

FRITTELLE DI ZUCCHINE E MENTA

ZUCCHINE RIPIENE AL DOPPIO GUSTO

PANINI DI ZUCCHINE AL FORNO

 DOLCI

 TORTA DI ZUCCHINE E CIOCCOLATO

 OGGI PAPPARDELLE AL PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI

INGREDIENTI Per 4 persone 320 g di pappardelle, 300 g di zucchine, 300 g di pomodori, 1 spicchio di aglio, 130 g di parmigiano reggiano grattugiato, basilico, menta, 30 g di pistacchi tostati, olio extravergine d’oliva e sale.

PAPPARDELLE AL PESTO DI ZUCCHINE E POMODORINI

PREPARAZIONE Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi e dentro ad una terrina conditeli con poco olio e sale.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fette.

Nel mixer  mettete le zucchine crude,  basilico e menta a volontà, il parmigiano, i pistacchi, l’aglio e tanto olio evo per  ottenere una cremoso e  profumatissimo pesto.

Nel frattempo lessate al dente in acqua bollente salata le pappardelle.

Scolatela, lasciatela appena umida e conditela con il pesto appena fatto, mescolando bene per amalgamare il pesto di zucchine e pistacchi.

Aggiungete i pomodori a pezzetti,  altro formaggio e servite in tavola.

BUONA è POCO PER DEFINIRE IL GUSTO DI QUESTA PASTA!