Un poco come la frase fritto è buona anche una soletta da scarpe idem credo cotto al sale è buono tutto il pesce o quasi e anche la carne. L’orata al sale aromatico è la protagonista di questo piatto fatta con un bel trito di erbe che insaporisco o le carni bianche e pregiate di questo bel pesciolone!
La cottura al sale è sicuramente una tecnica di cottura molto sana e leggera ed è semplicissima: basta mettere uno strato spesso di sale nella teglia poi adagiare l’alimento scelto e ricoprirlo poi abbondantemente con altro sale grosso bagnato o meglio disposto in teglia con le mani bagnate e umide.
Per questo tipo di cottura al sale sono indicati pesci dalla pelle spessa tipo orate e branzini e sono decisamente sconsigliati ad esempio i filetti di questi pesci .
Per la cottura al sale la temperatura del forno statico deve essere dai 180° ai 200°C e durante la cottura, il sale formerà come una gabbia una camicia che man mano si seccherà lasciando l’alimento tenero e succulento, perchè tutti i succhi e le sostanze nutritive restano all’interno del cibo stesso.
La cottura al sale viene anche fatta usando l’albume montato a neve invece di umidificare il sale con le mani bagnate e molto umide …. A voi la scelta come sempre!
Con questo pregiato pesce sul blog trovate anche queste ricette:
REGINETTE CON ORATA E TAGGIASCHE 
ORATA AL CARTOCCIO CON FRUTTI DI MARE
ORATA AL SALE AROMATICO
La cucina di ASI
Ingredienti
- 1orata (questa 550 grammi )
- 3 kgsale grosso (per me iodato)
- q.b.timo
- q.b.origano
- q.b.prezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Pulire interiormente il pesce orata lasciandogli le squame.
Lavarlo bene sotto l’acqua corrente e asciugarlo con carta da cucina e mettere all’interno un trito di erbe aromatiche.
Disporre sul fondo di una teglia che contenga alla perfezione il pesce orata uno strato di sale grosso alto almeno 1 cm.
Depositare l’orata sulla pirofila e coprirla interamente con altro sale aromatizzato con le erbe aromatiche scelte, in modo che sciogliendoli con il calore del forno, formi una crosta spessa che mantenga tutti i principi nutritivi del pesce.
Non resta ora che infornare per circa 40 minuti( o a seconda del vostro forno) l’orata al sale a forno preriscaldato a 180°C.
Terminata la cottura(l’occhio del pesce diventa bianco)togliete l’orata al sale aromatico dal forno rompete la crosta formatasi e pulite il pesce prendendo delicatamente i filetti e disponendoli sul piatto di portata.
Servite l’orata al sale aromatico con patate prezzemolate
L’orata al sale aromatico è un secondo di pesce nutriente e gustoso molto leggero e quindi adatto anche a chi preferisce una alimentazione ipocalorica.
Buon appetito!
Annalisa
Mi piace molto il pesce cucinato al sale, ottima questa orata!!!
Grazie Simona!!