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OMELETTE DELL’IMPERATORE

L’omelette dell’imperatore o “Kaiserschmarren”  è la ricetta golosa che oggi ho preparato per la colazione con mio figlio Andrea…. e devo dire che è stata dura convincerlo ad addentare un pezzetto di questa soffice frittatina della cucina tedesca servita con confettura di mirtilli . La colazione principe di Andrea è con una soffice brioche ai frutti di bosco ma devo dire che alla fin fine ha gradito anche questa nuova colazione presa dal libro di Anneliese Kompatscher e Angelika Ilies “Strudel e dolci particolari” Edizioni Athesia.

OMELETTE DELL’IMPERATORE 

RICETTA KAISERSCHMARREN

INGREDIENTI 

  • 100 g di uvetta,
  • 6 cucchiai di rum,
  • 8 uova,
  • 8 cucchiai di zucchero,
  • 1 presa di sale,
  • 1 bustina di zucchero vanigliato,
  • 200 g di farina,
  • 400 ml circa di latte,
  • 125 g di burro freddo,
  • 100 g di mandorle a scaglie(io non le ho aggiunte),
  • zucchero a velo.

omelette dell'imperatore

OMELETTE DELL’IMPERATORE

KAISERSCHMARREN

PREPARAZIONE

Lavate l’uvetta sfregandola delicatamente con le mani per eliminare l’olio vegetale. Questo procedimento è sempre da fare perchè aiuta la digeribilità e la tolleranza da parte dei soggetti più sensibili.

Sgocciolatela e fate ammollare nel rum.

Montate gli albumi a neve e aggiungetevi lentamente 2 cucchiai di zucchero.

Montate ora i tuorli con lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato e la presa di sale.

Unite ora la farina ed il latte.

Aggiungete ora l’uvetta sgocciolata dal rum e tamponata con carta da cucina.

Incorporate gli albumi montati a neve.

Sciogliete un quarto del burro in due padelle separate.

Versate in ognuna parte del composto e fate dorare a fuoco medio.

Con l’aiuto di una forchetta spezzettate l’omelette dell’Imperatore e rigirate i pezzetti.

Aggiungetevi il burro rimasto e le mandorle.

Continuate a cuocere fino a doratura completa poi cospargete di zucchero a velo e servite in tavola con confettura di mirtilli.

Buon appetito con l’Omelette dell’Imperatore o Kaiserschmarren!

divisorio

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