Oggi ho preparato un secondo piatto di pesce squisito una vera delizia questi filetti di nasello con vongole e piselli!
Il nasello è un pesce con carni magre sode e digeribili ed è quindi adatto anche a coloro che praticano una alimentazione sana e leggera anche perchè contiene buone quantità di acidi grassi essenziali della famiglia Omega 3.
Come scegliere il nasello nel banco del pesce?
L’occhio deve essere sporgente e brillante, il pesce deve essere rigido, l’addome deve essere sodo e lucido e se acquistato in filetti, questi devono avere riflessi madreperlacei e senza odori penetranti e troppo intensi.
Il nasello si trova tutto l’anno nel banco della pescheria
Se ne consiglia a persona una porzione di nasello dai 150 ai 250 grammi e si presta a vari tipi di cottura come quella in umido, arrostito o lessato magari condito con un filo di olio Evo e se proprio volete osare un cucchiaio di maionese fatta in casa!
Sul blog vi consiglio anche queste ricette a base di pesce come:
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NASELLO CON VONGOLE E PISELLI
La cucina di ASI
Ingredienti
- 800 gnasello (filetti)
- 600 gvongole veraci
- 100 gpisellini (anche surgelati)
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 1 spicchioaglio
- 1scalogno
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioburro
- q.b.prezzemolo (tritato)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
PER preparare il nasello con vongole e piselli occorre innanzitutto spurgare le vongole per evitare che qualche granello di sabbia rovini il gusto speciale di questo secondo di pesce.
Basterà mettere le vongole in uno scolapasta sistemato dentro ad una casseruola piena di acqua salata e lasciarle in ammollo per circa 2 ore.
Passato poi il tempo dello spurgo, mettiamo sul fuoco una padella con un filo d’olio e un tocchetto di burro.
Come questi grassi sono sciolti aggiungiamo il trito di scalogno e lasciamo cuocere a fiamma media.
Successivamente mettiamo anche lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciamo dorare per un altro paio di minuti per poi eliminarlo dalla preparazione.
In questo momento poniamo delicatamente i filetti di nasello nella casseruola facendoli cuocere da ambo i lati per 3/4 minuti per parte.
Versiamo ora il vino e lasciamo poi evaporare la parte alcolica.
Uniamo anche i pisellini e le vongole spurgate e risciacquate, continuando la cottura per 8/10 minuti(se usate piselli surgelati fino a completa cottura ma …si sa!).
Regoliamo di sale e pepe e prima di servire in tavola eliminiamo le vongole che sono rimaste chiuse quindi non utilizzabili.
Cospargiamo anche il nasello con vongole e piselli con del prezzemolo tritato e così ben caldo portiamo in tavola questo secondo piatto di pesce molto molto saporito e gustoso!
Buon appetito!
Annalisa
FONTE Eva cucina novembre 2020
un bel piatto anche molto leggero…mi piace cara
Cristina è anche tanto appetitoso! Grazieeeeeeeee
Ma mi intriga proprio tanto questo piatto!
Laura è buono e veramente si sente il gusto del mare del pesce! Grazie carissima e buon we!
che bel secondo Annalisa, gustoso e anche elegante 🙂
Grazie carissima e ti giuro me lo sono gustato alla grandissima! Un abbraccio cara RICCIA