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INSALATA DI RINFORZO Ricetta contorno regionale

L’insalata di rinforzo è un tipico piatto della cucina regionale napoletana ed è una portata essenziale nel periodo natalizio. Viene così chiamata perchè servita originariamente durante la cena della vigilia di Natale, notoriamente di magro, doveva servire come rinforzo a tutte le varie consumazioni  di pesce. L’alimento base è il cavolfiore a cui vanno aggiunti cetriolini, capperi, “papacelle” e altro ancora creando un’ insalata piena di sapore e gusto!

INSALATA DI RINFORZO

INGREDIENTI Per 4/6 persone

  •  1 kg di cavolfiore,
  •  80 g di olive nere,
  •  80 g di olive verdi,
  • 100 g di peperoni sottaceto,
  • 40 g di capperi sotto sale,
  •  5 filetti di acciuga sott’olio,
  • 70 g di giardiniera sottaceto,
  • aceto di vino bianco,
  • olio extravergine d’oliva ,
  • sale
  • pepe.

la insalata di rinforzo La cucina di ASI © 2014

INSALATA DI RINFORZO

PREPARAZIONE

Per prima cosa dividere il cavolfiore in tante cimette dopo averla lavate lessatele per pochi minuti in acqua bollente: devono restare sode!

Scolatele e fatele raffreddare completamente.

Dissalare sotto l’acqua corrente i capperi, tagliare a falde sottili i peperoni, sgocciolare le acciughe tamponandole con carta assorbente e asciugare anche la giardiniera dal liquido di conservazione.

In una ciotola mettere le cimette del cavolfiore con gli altri ingredienti comprese le olive nere e verdi. Preparare una vinaigrette con pochissimo aceto ottimo olio e sale e pepe, miscelando il tutto e condendo abbondantemente questa deliziosa insalata di rinforzo.

E’ un particolare e saporito piatto della cucina napoletana tipico del periodo natalizio. E’ preferibile fare questa insalata con qualche ora di anticipo per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamare sapori gusto e grandi bontà!

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Copyright © 2014 Annalisa Altini, Tutti i diritti riservati

10 Risposte a “INSALATA DI RINFORZO Ricetta contorno regionale”

  1. Ottima! Mi sa tanto che la farò per la Vigilia.
    Ho pubblicato il mio solito post di Natale con la segnalazione di ricette.
    Ce n’è anche una tua. 🙂

I commenti sono chiusi.