COTECHINO in crosta con spinaci

Cotechino in crosta con spinaci un secondo facile economico e gustoso adatto alle feste natalizie ma anche per il cenone di capodanno magari servito con le lenticchie che pare siano chicchi portafortuna!

Ho usato un cotechino precotto ma se preferite usare quello fresco considerate che la cottura aumenta a circa 2 ore, tempi molto lunghi da non sottovalutare eh eh!

In questo periodo di feste natalizie e di Capodanno sono tanti i salumi usati nelle nostre cucine come:
– zampone tipico modenese è insaccato nella zampa disossata del maiale. Prima di cucinarlo occorre forarlo con la punta di un coltello perchè la pelle è molto dura e anche tra le unghie e cuoce generalmente in circa 3 ore;
– salama da sugo originaria di Ferrara, ha un gusto molto deciso e si deve cuocere appesa ad un cucchiaio di legno messo di sbieco sulla pentola per circa 5/6 ore;
– bondiola molto diffusa in Veneto ed emilia è la versione rotonda del cotechino e cuoce in 2/3 ore;
– cappello del prete parente prossimo dello zampone va anch’esso sforacchiato e cuoce in 3 ore circa;
– salame da pentola tipica lombarda preparata con sole carni magre di maiale senza cotenne e poi insaccate nel budello di mucca, cuoce in 20/40 minuti;
– cotechino che prende il suo nome dalla parola cotica ed è molto diffuso nell’Italia Settentrionale.

Il cotechino o meglio l’uso di conservare la carne di maiale in budelli fatti con la cotica o cotenna risale a tempi antichissimi anche se la prima citazione ufficiale del cotechino è molto avanti nel tempo e recisamente in un editto modenese di 1700 che ne indicava anche il prezzo.
Dal 1999 il cotechino Modena ha ottenuto l’Igp ed è importane sottolineare come nel tempo la ricetta si è molto alleggerita riducendo il contenuto di grassi e di sale e dal 2017 è stata vietata l’aggiunta di derivati dal latte e glutammato.
Insaccato in budelli di maiale o artificiali questo salume viene generalmente venduto già precotto e confezionato sotto vuoto.

Il consumo è legato al periodo invernale e alle festività di fine anno e viene spesso abbinato alle lenticchie, al purè, agli spinaci ed alla polenta.

COME FARE IL COTECHINO IN CROSTA?
Invece di usare gli spinaci e la pasta sfoglia possiamo fare il cotechino in crosta di patate o meglio in crosta di purè di patate lessate condite e avvolte intorno al salume,oppure possiamo fare la ricetta del cotechino in crosta di senape e pasta sfoglia ma anche un bel cotechino in crosta con la verza e la finta pasta sfoglia anche quella fatta in casa col formaggio cremoso. Il cotechino in crosta può essere anche fatto avvolgendo il salume con un rotolo di base per pizza e se volete creare una ricetta con un bell’equilibrio di sapore potete sbucciare detorsolare una mela a persona e poi dopo averla tagliata a dadini, metterla in padella con aromi di cannella in polvere un tocco di burro e appena di zucchero di canna e farne una salsa cremosa che sgrasserà il cotechino e renderà questo piatto di Natale o piatto per la cena del 31 dicembre una vera delizia questo cotechino in crosta con salsa di mele non trovate???

P.S. Per la cronaca la decorazione era di foglioline di “vischio” con relative palline …lo specifico perchè come vedete …non si vede più nulla my God!

COTECHINO IN CROSTA CON SPINACI
La cucina di ASI