In frigorifero ho sempre un panetto di lievito di birra fresco ma se avete solo quello in grani vi lascio le indicazioni per convertire il lievito di birra fresco con il lievito di birra secco :
1) il panetto fresco che compriamo al supermercato pesa 25 grammi e corrisponde ad una bustina di lievito di birra secco in granuli che pesa 7.5 grammi;
2) per convertire il quantitativo di lievito di birra fresco in secco il fattore è 3.5 quindi dovremo dividere il peso del lievito di birra fresco indicato nella ricetta per 3.5 e il risultato sarà il peso del lievito di birra secco che dovremo usare per quella ricetta quindi ad esempio:
25 grammi lievito di birra fresco : 3.5 = 7 grammi di lievito di birra secco
3) Al contrario per convertire il quantitativo di lievito di birra secco in lievito di birra fresco il fattore di conversione è sempre pari a 3.5 ma DOBBIAMO MOLTIPLICARE il peso indicato in ricetta del lievito di birra secco per 3.5 e così otterremo i grammi del lievito di birra fresco utile per la nostra ricetta e quindi…
7 grammi di lievito di birra secco x 3.5 = 25 grammi di lievito di birra fresco
Ecco le dosi e nel finale aggiungo le mie personalissime variazioni !
BRIOCHE AL MIELE
Ingredienti per l’ IMPASTO:
- 500 g farina manitoba,
- 50 di miele,
- 50 g di zucchero ,
- 10 g di sale,
- 2 uova intere,
- 50 g burro (o 50 gr di olio semi o margarina),
- aroma vaniglia in fiala,
- 1 vanillina,
- 1 cubetto di lievito di birra ( o anche il Mastro Fornaio),
- 180 g di latte (tiepido in inverno e a temperatura ambiente in estate) ,
- 50 g di farina 00 per asciugare.
Per la FARCITURA :
- 50 g di miele VARIANTE: marmellata, o nutella, o crema, o burro e zucchero insieme, MA NON ECCEDERE PERCHE’ POTREBBE ROMPERSI L’IMPASTO QUANDO TAGLIATE A TOCCHETTI.
PREPARAZIONE Impastate bene tutti gli ingredienti ed poi aggiungete poco alla volta i 50 grammi di farina 00 che servono per asciugare bene l’impasto, in quanto risulta molto appiccicoso, cioè si attacca sul tavolino e risulta come se fosse una pasta choux e la palla liscia non viene.
Continuate ad aggiungere fino ad avere un impasto perfettamente asciugato, liscio e morbido.
Fate lievitare per 2 ore e mezzo almeno anche se i tempi di lievitazione sono indicativi.
Una volta passato questo tempo e quindi il panetto risulta lievitato, sgonfiate l’ impasto e stendetelo con il mattarello aiutandovi con un altro po’ di farina.
A questo punto metteteci sopra in maniera uniforme il miele, usando un pennello da cucina.
Procedete ad arrotolare la sfoglia ottenuta e tagliatela a tocchetti di circa 3 / 4 cm e poneteli nella teglia da forno (diametro 24 / 26 cm) protetta da carta forno e fate lievitare di nuovo per circa un’ora.
Spennellate questi riccioli di pasta lievitati con un tuorlo, aggiungete della granella di zucchero e infornate a 175° C per circa 20’/25′, forno statico avendo l’accortezza di coprirlo qualora colori troppo. Una volta cotta, tenerla coperta con la pellicola, in quanto il giorno dopo tenderebbe a seccarsi..
Personalmente io non ho aggiunto lo zucchero in granella in superficie ma lo zucchero a velo solo al momento di servirla e farcirei questa sontuosa brioche con una dose maggiore di miele…ho bisogno di zuccheri!!!!
BUON APPETITO!!!!!!!!!!
Annalisa che meraviglia questa brioche!!! c’è rimasta un pò per me?!!
accidenti Chicca…ma te la rifaccio quando vuoi!!!!^___^
Complimenti deve essere buonissima…..
la farò prossimamente.
Ciao Marina…è meravigliosa senza tema di smentita!!!grazie e buon we!
deve essere ottima!!! ho già stampato la ricetta che farò oggi pomeriggio
E’ fantastica!!!!! grazie Marina!
Bella e buona!! 🙂
grazie Claudia..questa brioche è davvero un successo!!! ciaooo
molto particolare!mi ispira tanto!
Non puoi sbagliare EVA..è una ricetta testatissima della mia amica Antonella! Buona domenica!
ma che meraviglia….devo provarla con il lievito madre!!!
E’ una ricetta meravigliosa Sabrina ..sarà un successo!! ciao e grazie della visita!