Come cucinare il riso glutinoso o “sticky rice”

Pesare il riso nella ciotola, poi con acqua rigorosamente fredda sciacquare i grani accuratamente, mescolando per bene con le mani per far rilasciare l’amido.
Scartare l’acqua senza far cadere i grani.
Ripetere il passaggio 4 o 5 volte fino a che l’acqua non risulterà limpida poi scolare e riporre nuovamente il riso nella bacinella.

Far bollire un litro d’acqua circa, poi versare l’acqua nella bacinella col riso. Coprire e lasciar riposare per una mezz’ora.

Passati 30 minuti scoliamo nuovamente il riso e sciacquiamolo nuovamente sotto l’acqua fredda.

Ora che il nostro riso si sarà ammollato, rilasciando l’eccesso di amido e ammorbidendosi, possiamo procedere alla cottura.

Versare quindi due dita d’acqua nella pentola che conterrà il nostro cestello assicurandoci che tra il livello dell’acqua e il cestello ci sia 1 cm di distanza per evitare che quando inizi a bollire entri in contatto con il riso: questo passaggio garantirà una cottura uniforme.

Bagnare e strizzare la nostra garza o il nostro canovaccio e posarlo sul cestello. Versiamo quindi il riso sulla garza e lo appiattiamo per bene creando un buco al centro. A questo punto ripieghiamo i lembi per creare un pacchetto ben chiuso.

N.B. É importante lasciare dello spazio attorno alla garza per permettere al vapore di salire in modo uniforme e cuocere il riso omogeneamente da tutti i lati.

Ora possiamo accendere la fiamma al minimo e chiudere il coperchio. Lasciamo cuocere per una quindicina di minuti e controlliamo il riso per assicurarci che sia cotto. Il tempo di cottura cambierà seconda delle quantità del riso che abbiamo usato.