Il cavolo nero si trova fresco da novembre ad aprile ed è un ortaggio fantastico. È ricco di fibre e sali minerali, vitamine ed antiossidanti. Buona la concentrazione di vitamina C, potassio, acido folico e carotenoidi come la pro-vitamina A. Il cavolo nero è famoso in quanto detossificante e drenante. Un ortaggio tra i più salutari di cui disponiamo: valido alleato contro il cancro oltre a salvaguardare il cuore. Contiene molto calcio e ha un forte potere antiossidante, soprattutto se consumato crudo. Non è fra le verdure più popolari per via del suo gusto amaro, non gradito a tutti, io lo adoro! Di solito occorre attendere le gelate invernali per gustare un cavolo nero perfetto nella consistenza delle foglie.
Le ricette con i cannellini sono amiche della nostra salute. Questo legume ha infatti proprietà diuretiche e depurative, antiossidanti e rimineralizzanti. Oltre a ridurre l’assorbimento di zuccheri e colesterolo, l’alto contenuto di fibre lo rende un ottimo alleato nel controllo del senso di sazietà e nel miglioramento della motilità intestinale. L’acido folico in esso contenuto offre un aiuto concreto nel ridurre la stanchezza fisica e mentale, mentre l’elevato quantitativo di potassio è utile a regolarizzare la pressione sanguigna e preservare la normale funzionalità cardiaca. Il consumo di fagioli cannellini è particolarmente indicato per chi soffre di diabete, visto il basso indice glicemico di questo legume, unitamente alla sua capacità di stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 grammi fagioli cannellini
- 1 pezzetto di alga kombu
- 400 grammi cavolo nero
- spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- 3-4 pomodori pelati
- 1 litro di brodo vegetale (solo verdure)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto timo
- 1 presa di sale marino integrale
- pepe
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
Preparazione della Zuppa di cavolo nero e cannellini
Mettete in ammollo i cannellini con l’alga per 12 ore cambiando per un paio di volte. Poi scolateli e cuoceteli in abbondante acqua per 2 ore. Vi ricordo che la cottura dei legumi deve essere lunga e lenta per renderli più digeribili, che vanno cotti con l’alga che andrà eliminata a fine cottura e che l’acqua non va salata altrimenti la buccia resta più dura.
Preparate il cavolo. Lavatelo con cura, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti non troppo grandi.
Tritate finemente l’aglio, la carota, la cipolla ed il sedano e rosolateli in 2-3 cucchiai di olio evo e poca acqua fino a quando la cipolla sarà trasparente.
Unite i pelati ed i fagioli, allungate con il brodo o con acqua, unite il cavolo nero e le erbe aromatiche tritate finemente e cuocete per 1-2 ore controllando che il brodo non asciughi troppo.
A piacere servite con pane toscano ed un filo di olio evo a crudo.
Bibliografia:
- “La grande via” Berrino-Fontana ed. Mondadori
- “Medicina da mangiare” Berrino ed. La Grande Via
- “Il cibo della gratitudine” AA. VV. ed. Terra Nuova
- “L’apprendista macrobiotico” Dealma Franceschetti ed. Macro
- “Il sale della vita” Pietro Leeman ed. Mondadori Electa
- “Cucinare è un atto d’amore” Marco Bianchi ed. Harper
- “Ventuno giorni per rinascere” Berrino-Lumera-Mariani ed. Mondadori
- “Ciò che non sai sul cibo e che potrebbe salvarti la vita” Stefano Momentè ed. Il punto d’incontro
- “The China Study” Colin & Thomas Campbell ed. Macro
- “La dieta cinese dei sapori” Gabriele Piuri ed. LSWR
- “I magnifici 20 e le ricette” Marco Bianchi ed. Ponte alle Grazie
- “Il potere curativo del digiuno” Raffaele e Michael Morelli ed. Mondadori
- “La felicità ha il sapore della salute” Luigi Fontana ed. Slow Food
- “Pasta Madre” Riccardo Astolfi ed. Guido Tommasi
- “Pasta madre, pane nuovo, grani antichi” Antonella Scialdone ed Agricole
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