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Crema di Cavolfiore

Crema di Cavolfiore

Crema di Cavolfiore. Semplicissimo primo piatto caldo e confortante, concentrato di salute e sapore per sostenere l’organismo nella stagione fredda. Le creme di verdura sono uno dei piatti che preferisco, differiscono dalle vellutate per l’assenza di panna e latte, sono leggere ma sazianti per la grande quantità in fibre che… Continua a leggere
Risi e Bisi macro

Risi e Bisi macro

Risi e Bisi macro. Tra le verdure tipicamente primaverili, versatili e ricche di proprietà ci sono i piselli, semi della pianta omonima appartenente alla famiglia delle leguminose, ma non tutti sanno che si raccolgono in questa stagione. In un paese sui Colli Euganei, Baone, molto vicino a dove vivo, si terrà tra pochi… Continua a leggere
Pasta e fagioli e la vera dieta mediterranea

Pasta e fagioli e la vera dieta mediterranea

Pasta e fagioli. La cucina mediterranea appartiene alle nostre radici e come dimostrato da numerosi studi è, nella sua forma originale, un regime alimentare tra i più salutari. Negli anni ’50 il professor Keys, biochimico statunitense, si trasferì nel Cilento, luogo al tempo celebre per la longevità degli abitanti per… Continua a leggere
Risotto integrale agli asparagi bianchi profumato al limone

Risotto integrale agli asparagi bianchi profumato al limone

Risotto integrale agli asparagi bianchi profumato al limone. L’ortaggio primaverile che preferisco, quando arrivano gli asparagi sento che la bella stagione davvero inizia. Sono buonissimi e fanno tanto bene, hanno proprietà diuretiche e depurative quindi aiutano e detossificare l’organismo. In questo risotto ho voluto esaltare le virtù benefiche degli asparagi… Continua a leggere
Pasta risottata ai funghi

Pasta risottata ai funghi

Pasta risottata ai funghi. Un primo piatto squisito, preparato con la tecnica della risottatura che trasferisce tutti i sapori del condimento alla pasta la quale, inoltre, non disperde l’amido in acqua ma nel condimento conferendogli una consistenza molto cremosa. Ho usato un formato di pasta che ho conosciuto in Campania… Continua a leggere
Zuppa di farro e legumi della Garfagnana

Zuppa di farro e legumi della Garfagnana

Zuppa di farro e legumi della Garfagnana – una calda e morbida zuppa, soda e consistente, molto ricca, un piatto unico saporito e ben bilanciato…la mia zuppa preferita in assoluto! Il farro è forse il prodotto più tipico della Garfagnana, una regione della Toscana. Un cereale antico, rustico, che stava rischiando l’estinzione,… Continua a leggere
Fagioli in umido

Fagioli in umido

Fagioli in umido. Una ricetta tipica della mia regione, il Veneto in cui questo piatto viene chiamato ” fasoi in pocio ” o ” fasoi in potacin”. Una ricetta povera che in origine prevedeva l’impiego dei fagioli, detti la carne dei poveri appunto, e degli scarti di lavorazione del maiale,… Continua a leggere