Crema di Cavolfiore
Crema di Cavolfiore. Semplicissimo primo piatto caldo e confortante, concentrato di salute e sapore per sostenere l’organismo nella stagione fredda. Le creme di verdura sono uno dei piatti che preferisco, differiscono dalle vellutate per l’assenza di panna e latte, sono leggere ma sazianti per la grande quantità in fibre che…
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Risi e Bisi macro
Risi e Bisi macro. Tra le verdure tipicamente primaverili, versatili e ricche di proprietà ci sono i piselli, semi della pianta omonima appartenente alla famiglia delle leguminose, ma non tutti sanno che si raccolgono in questa stagione. In un paese sui Colli Euganei, Baone, molto vicino a dove vivo, si terrà tra pochi…
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Pasta e fagioli e la vera dieta mediterranea
Pasta e fagioli. La cucina mediterranea appartiene alle nostre radici e come dimostrato da numerosi studi è, nella sua forma originale, un regime alimentare tra i più salutari. Negli anni ’50 il professor Keys, biochimico statunitense, si trasferì nel Cilento, luogo al tempo celebre per la longevità degli abitanti per…
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Risotto integrale agli asparagi bianchi profumato al limone
Risotto integrale agli asparagi bianchi profumato al limone. L’ortaggio primaverile che preferisco, quando arrivano gli asparagi sento che la bella stagione davvero inizia. Sono buonissimi e fanno tanto bene, hanno proprietà diuretiche e depurative quindi aiutano e detossificare l’organismo. In questo risotto ho voluto esaltare le virtù benefiche degli asparagi…
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Pasta risottata ai funghi
Pasta risottata ai funghi. Un primo piatto squisito, preparato con la tecnica della risottatura che trasferisce tutti i sapori del condimento alla pasta la quale, inoltre, non disperde l’amido in acqua ma nel condimento conferendogli una consistenza molto cremosa. Ho usato un formato di pasta che ho conosciuto in Campania…
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Zuppa di farro e legumi della Garfagnana
Zuppa di farro e legumi della Garfagnana – una calda e morbida zuppa, soda e consistente, molto ricca, un piatto unico saporito e ben bilanciato…la mia zuppa preferita in assoluto! Il farro è forse il prodotto più tipico della Garfagnana, una regione della Toscana. Un cereale antico, rustico, che stava rischiando l’estinzione,…
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Polenta con fagioli
Polenta con fagioli. In Veneto la chiamiamo ” poenta infasoeà ” e credo sia un piatto tipico della mia regione in cui la polenta è come il pane, sta su tutto e si mangia con tutto. Soprattutto quando non c’era nulla, la polenta c’era e se c’erano anche i fagioli…
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Fagioli in umido
Fagioli in umido. Una ricetta tipica della mia regione, il Veneto in cui questo piatto viene chiamato ” fasoi in pocio ” o ” fasoi in potacin”. Una ricetta povera che in origine prevedeva l’impiego dei fagioli, detti la carne dei poveri appunto, e degli scarti di lavorazione del maiale,…
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