Ragù alla Bolognese di Montersino

Ragù alla Bolognese di Montersino. Come più volte vi ho raccontato la mia storia culinaria è molto recente e per imparare le preparazioni base della nostra cucina mi affido ai grandi maestri, Luca Montersino è uno di questi. Ecco il suo Ragù alla Bolognese, perfetto, gustoso, non pesante e non untuoso… beh è diventato il ragù di casa mia !

Ingredienti per 1 kg di Ragù:

• 300 g di capocollo di maiale
• 300 g di carne di manzo macinata
• 200 g di pancetta dolce
• 100 g di burro
• 100 g di cipolla bianca
• 100 g di sedano
• 100 g di carote
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di concentrato di pomodoro
• 1 litro di latte intero
• 250 ml di vino rosso
• brodo di carne
• olio evo
• sale e pepe
• erbe aromatiche fresche legate a mazzetto oppure mezzo cucchiaino per tipo di  erbe aromatiche secche in polvere

Preparazione del Ragù alla Bolognese di Montersino

Preparate le verdure per il soffritto, tagliandole a piccoli pezzetti. Sciogliere il burro in padella dolcemente, aggiungere le verdure e farle appassire.

Tritate la pancetta e la carne di maiale ed aggiungetele al soffritto. Poi aggiungete l’aglio e la carne di manzo. Sale, pepe e fate rosolare per bene. Aggiungete il pomodoro concentrato e fate caramellare.

A questo punto sfumate con il vino, aggiungete le erbe aromatiche a piacere (salvia, alloro, rosmarino…). Coprite con il latte e fate cuocere lentamente per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo se dovesse asciugare troppo.

A cottura ultimata il latte sarà asciugato ed i sapori amalgamati, togliere il mazzetto di erbe ed aggiungere un filo d’olio.

Ho utilizzato questo Ragù alla Bolognese con le fettuccine e nelle lasagne ed in entrambe le preparazioni è perfetto… se anche voi come me non avete ancora il “vostro” ragù, provate questo e lo sceglierete per la vita 🙂

Ricetta tratta da “Accademia Montersino”.

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 🙂

In bocca al forno! ARYBLUE