Peperoni ripieni Quinoa Pollo e Mandorle

Peperoni ripieni Quinoa Pollo e Mandorle. Un ripieno alquanto insolito per il classico peperone ripieno, che vi farà fare un figurone per l’originalità! Mandorle salate, quinoa, pancetta… colore e gusto in questo piatto che si prepara in poco tempo e può considerarsi un piatto unico se presentato in porzione doppia. A me sono piaciuti anche freddi ! Se avete la pentola Fornetto cuocete a fuoco basso per un’ora circa, ma prima controllate che i peperoni riescano ad entrare nella pentola ! Purtroppo i miei erano troppo grandi e quindi li ho dovuti fare al forno, poco male 😀

Ingredienti per 6 persone:

• 3 peperoni medio grandi
• 100 g di quinoa
• 100 g di pancetta dolce
• una fettina di petto di pollo
• 10-15 pomodorini
• una manciata di mandorle tostate salate di Mainardi srl
• sale, pepe, olio evo

Preparazione dei Peperoni ripieni Quinoa Pollo e Mandorle

Lavate i peperoni, tagliateli a metà in lunghezza e puliteli dai filamenti e dai semi, sciacquateli e lasciateli asciugare.

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino. In una casseruola versate la quinoa con 200 g di acqua, Fate bollire e cuocere per 10 minuti finché si sia assorbita tutta l’acqua.

In una padella fate cuocere la pancetta senza olio e con il coperchio per 10-15 minuti mescolando di frequente. Una volta cotta mettetela da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi piccoli, fateli sgocciolare si carta assorbente.

Tagliate la fettina di polli a cubetti e saltatelo nella padella in cui avete cotto la pancetta. Unite le mandorle tritate finemente. Al termine della cottura, unite la pancetta ed i pomodorini e fate insaporire per qualche minuto, unite poi anche la quinoa e mescolate bene.

Rivestite una pirofila di carta forno, posizionate i peperoni e riempiteli con la quinoa schiacciandola bene all’interno e riempiendo fino oltre il colmo. Versate un filo di olio evo e cuocete in forno a 200°C per 35-40 minuti.

Ottimi serviti caldi, ma anche freddi !

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 🙂

In bocca al forno!

ARYBLUE