Pane a Pasta Dura con Pasta Madre

Oggi prepariamo il Pane a Pasta Dura con Pasta Madre.

Con la stessa ricetta del Pane Mantovano, ho realizzato tante forme di pane diverse… tutte buonissime e belle da vedere, per avere così in tavola un cestino del pane davvero originale.

Il pane a pasta dura è bellissimo da lavorare, tipico delle mie zone, amatissimo da chi apprezza la poca mollica e la crosta croccante… con pasta madre acquisisce fragranze superbe…

Ingredienti per 16 pani da 100 g circa ciascuno

• 800 g farina 0
• 200 g farina manitoba
• 200 g PM solida
• 450 ml acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• 15 g di sale
• 1 cucchiaio di malto d’orzo

Preparazione del Pane a Pasta Dura con Pasta Madre

• Sciogliere la PM nell’acqua, impastare tutti gli ingredienti nella planetaria aggiungendo per ultimo il sale.
• Far lievitare ricoperto con un canovaccio umido o con pellicola per 2 – 3 ore .
• Dividere l’impasto con il tarocco in 16 pezzi di circa 100 g.
• Stendere con il mattarello ciascun pezzo, arrotolarlo su se stesso e creare la forma designata.
• Mettere i pani coperti con pellicola a lievitare su una placca per altre 2-3 ore al riparo da correnti d’aria.
• Riscaldare il forno a 220° C, cuocere per circa 30 min. Se si scuriscono troppo abbassare la temperatura.
• Quando sono cotti, coprirli con un telo e lasciare raffreddare su una gratella.

Accompagnato con i salumi diventa complementi indispensabile sulla vostra tavola 🙂

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