Cheesecake Mocaccina

Cheesecake Mocaccina. Ecco la torta perfetta per chi d’estate comunque non ama i dolci alla frutta… una cheesecake fresca e morbida dal gusto energico e sorprendente dato dalla sinergia di caffè, cioccolato fondente e cioccolato bianco. Perfetta per un compleanno, decorativa e semplice da realizzare… vi piacerà 😀 L’ispirazione viene dalla conosciutissima Torta Mocaccina del maestro Knam, ma in realtà è una torta completamente diversa, fredda, senza cottura e molto casalinga 😀

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile da 20-22 cm:

• 200 g di biscotti al miele o secchi
• 100 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di miele
• 250 g di cioccolato fondente
• 150 g di panna fresca
• 100 g di caffè espresso o con la moka
• 150 g di mascarpone
• 1 bacca di vaniglia
• 100 g di zucchero a velo
• 2 fogli di gelatina

per la ganache chiara :

• 100 g di panna fresca
• 200 g di cioccolato bianco

per la ganache scura:

• 50 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato fondente

Preparazione della Cheesecake Mocaccina

Foderare la base dello stampo con un disco di carta forno e imburrate il bordo.

Tritate i biscotti e legateli con il burro fuso ed il miele. Versate il composto nella tortiera, schiacciatelo e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo.

Preparate la farcia scaldando il caffè e scioglietevi il cioccolato fondente tritato, mescolate accuratamente fuori dal calore e lasciate intiepidire.

Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda.

Lavorate in una ciotola il mascarpone con lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia quindi amalgamatevi il composto di caffè e cioccolato ormai freddo.

Scaldate 50 g di panna portandola al bollore, aggiungete la gelatina ammollata e strizzata e scioglietela perfettamente. Montate i restanti 100 g di panna ben fermi ed unitela al composto di mascarpone e caffè.

Versate il preparato nello stampo che avevate posto in frigo. Livellatelo e ponetelo in frigo per almeno 4 ore.

Preparate le ganache: scaldare la panna sul fuoco, quando ha quasi raggiunto il bollore unite il cioccolato fondente e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto perfettamente liscio. Procedete nello stesso modo per la ganache chiara.

Una volta che la Cheesecake Mocaccina è ben stabilizzata coprirla con la ganache al cioccolato bianco e con l’aiuto di una sac à poche decorare con una spirale realizzata con la ganache al cioccolato fondente ed infine con uno stecco realizzare una decorazione a piacere.

Ponete nuovamente in frigorifero per un’oretta. Prima di servire staccate delicatamente il cerchio e decorate con chicchi di caffè.

La ganache probabilmente colerà dai bordi dopo un’oretta a temperatura ambiente soprattutto considerando le temperature del periodo. Potete aggiungere un po’ di gelatina ammollata e sciolta in poca panna scaldata, oppure mettere la torta in freezer mezz’ora prima di servirla, oppure sformare la torta all’ultimo momento, oppure lasciare che coli! Insomma, fate voi…la bontà rimarrà intatta 😀

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 🙂

In bocca al forno!

ARYBLUE