Rotoli di melanzana saporiti
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 3 uova
- 10 fette di prosciutto cotto
- 50 g di pan grattato
- 50 g di parmigiano
- 3 sottilette
- 1 pomodoro
- sale per la disatrazione delle melanzane
- sale a piacere per la frittata
- 1 spicchio d aglio
- 2 cucchiaini di mix di spezie ( alloro maggiorana timo basilico )
- 1 mazzetto di prezzemolo
- gambi di prezzemolo per legare gli involtini (oppure stuzzicadenti)
Procedimento:
Lavate le melanzane, e tagliatele a fette sottili, per la lunga, cospargetele leggermente di sale fino per poi lasciarle 1 ora in uno scolapasta ad eliminare l’acqua di vegetazione. Dopo circa un’ ora passatele velocemente sotto l’acqua corrente e tamponatele bene con un canovaccio pulito. Farle grigliare in entrambi i lati.
Mentre in una terrina sbattere le uova per fare una frittatina molto bassa formata da 2 uova grana sale e pan grattato cuocerla senza farla seccare appena pronta tagliatela a listarelle.
Per formare gli involtini prendete una fetta di melenzana posarci sopra strisce di frittata, prosciutto e sottiletta , arrotoliamo il tutto e le leghiamo con il gambo del prezzemolo si possono chiudere anche con dei stuzzicadenti .
In una pentola facciamo un soffritto di pomodoro o pomodorini a dadini aglio e spezie adagiamo le nostre melanzane girandole un paio di volte.
Togliamole dalla pentola adagiarle in una pirofila per forno cospargetele di parmigiano e lasciatele dorare per circa 5 minuti a forno caldo, potete anche grigliarle nel microonde per circa 5 minuti.
Servire ben calde Buon appetito.
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