Risotto zucca e castagne

 

Risotto zucca e castagne. Il Risotto zucca e castagne è un primo piatto dai sapori  autunnali un abbinamento insolito ma regala grandi soddisfazioni, un gusto delicato da portare in tavola!

Risotto zucca e castagne

Risotto zucca e castagne

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di Zucca 
  • 150 g di polpa di Castagne
  • 300Riso per risotti
  • 40 g di parmigiano
  • 100 g di taleggio
  • 20Burro
  • Mezza cipolla
  • 2 cucchiai di Olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di spezie
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 500 ml Brodo vegetale mantenuto caldo
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di sale grosso

Preparazione per il Risotto zucca e castagne:

Per preparare il nostro risotto iniziamo con il far bollire la castagne lavate sotto acqua corrente, mettendole in una pentola a pressione ricoperte completamente dall’acqua, aggiungere due foglie di alloro e 1 cucchiaino scarso di sale grosso, cuocere dopo l’inizio del fischio per 25 minuti. Scolare e lasciare intiepidire per non scottarsi prima di sbucciare e togliere la pellicina che ricopre la parte interna del frutto. Lasciarne alcune intere da mettere nel piatto finale.

Ora occupiamoci della zucca togliendo la buccia tagliarla a pezzetti piccoli.

Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente, in una pentola capiente far scaldare un cucchiaio di olio di oliva rosolare la cipolla e la zucca per alcuni minuti. Togliere la zucca in un piattino mentre nella padella aggiungere l’altro cucchiaio di olio di oliva e far tostare il riso tenendo mescolato almeno due minuti, aggiungere la zucca e metà brodo caldo.

Risotto zucca e castagne

Tenere mescolato con un cucchiaio di legno poi aggiungere un mestolo di brodo sempre caldo al bisogno quando il risotto assorbe il liquido messo in precedenza e mescolare spesso.

Quando il riso è quasi cotto aggiungere il taleggio a pezzi e le castagne.

Risotto zucca e castagne

Aggiustare di sale , pepe a piacere portare a cottura.

Allontanare la pentola dal fuoco ed unire il burro ed il parmigiano grattugiato per mantecare bene.

Servire il Risotto zucca e castagne ancora caldo.

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english version

Pumpkin and chestnuts risotto . Pumpkin and chestnuts risotto is a first course with autumn flavors an unusual combination but gives great satisfaction, a delicate taste to bring to the table!

Ingredients for 4 people:

  • 300 g of Pumpkin
  • 150 g of chestnut pulp
  •  
    300 g Rice for risotto
  • 40 g of Parmesan cheese
  • 100 g of taleggio cheese
  • 20 g Butter
  • Half onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1/2 teaspoon of spices
  • Salt to taste
  • Pepper as needed
  • 500 ml Vegetable broth kept warm
  • 2 bay leaves
  • 1 teaspoon of coarse salt

Preparation for the Pumpkin and chestnut risotto:

To prepare our risotto we start by boiling the washed chestnuts under running water, putting them in a pressure cooker completely covered with water, add two bay leaves and 1 teaspoon of coarse salt, cook after the whistle has started to 25 minutes. Drain and allow to cool so as not to burn yourself before peeling and removing the skin covering the inside of the fruit. Leave some whole to put in the final dish.

Now let’s take care of the pumpkin by removing the peel and cut it into small pieces.

Peel the onion and chop it very finely, in a large pot, heat a tablespoon of olive oil and brown the onion and pumpkin for a few minutes. Remove the pumpkin in a saucer while in the pan add the other tablespoon of olive oil and toast the rice, stirring for at least two minutes, add the pumpkin and half hot broth.

Keep stirred with a wooden spoon then add a ladle of broth always hot as needed when the risotto absorbs the liquid previously added and stir often.

When the rice is almost cooked, add the Taleggio cheese in pieces and the chestnuts.

Season with salt and pepper to taste and cook.

Remove the pan from the heat and add the butter and grated Parmesan cheese to mix well.

Serve the pumpkin and chestnut risotto still hot.

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