Muffin fantasia di verdure
Ingredienti per 10 muffin:
- ½ cipolla
- zucchina
- carota
- 1 pomodoro
- 3 uova
- 4 cucchiai di olio d ‘ oliva
- 100 gr di pangratato
- 100 gr di pecorino
- prezzemolo per la guarnizione
- sale
- pepe
Procedimento:
Lavare bene le verdure, far sbollentare la zucchina la carota e la cipolla, nel frattempo sbattete le uova con del sale, pepe, prezzemolo ed olio, incorporare il pangratato e il pecorino grattugiato.
Appena pronte le verdure scolarle e passarle nel frullatore lasciare intiepidire per poi unirle con le uova, amalgamare bene l’impasto regolare la densità del composto con altro pane grattugiato e pecorino se necessario. Riempire degli stampini di silicone.
Infornare a 200° in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti. Servire calde con una spolverata di prezzemolo.
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