Le mazzancolle sono crostacei largamente utilizzati nella preparazione di primi piatti di pasta e riso, antipasti e secondi di pesce. I piselli sono un legume da proporre sia fresco (stagione primavera/estate) che conservato in scatola o surgelato. Il binomio crostacei-piselli è largamente diffuso e questo RISOTTO PISELLI E MAZZANCOLLE ne è un esempio. Per pranzi e cene a base di pesce o gustati come piatto unico accompagnato con verdure fresche di stagione, questo piatto è versatile e al contempo semplice e veloce. Il procedimento è quello classico del risotto e il condimento richiede pochissimo tempo per la cottura. Consultate subito la ricetta e troverete ingredienti, dosi, passaggi e qualche consiglio e il risultato sarà assicurato…parola di Arancia e zenzero! BUON APPETITO A TUTTI!
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RISOTTO SEPPIE E PISELLI
Ingredienti
- 300 griso
- 200 gpiselli
- 16mazzancolle
- 1/2cipolla bianca
- 1 cucchiaioprezzemolo tritato
- q.b.brodo vegetale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Padella
- Coltello
- 2 Tegami
- Cucchiaio
- Mestolo
- Coperchio
Preparazione
Pulire metà mazzancolle (8) togliendo testa, guscio ed eventuale filamento nero, seguendo il tutorial Come pulire i GAMBERI. Conservare intere le rima enti 8 mazzancolle lavandole on acqua corrente: serviranno per l’ impiattamento.
Sgranare i piselli, predisporre una padella antiaderente e versarvi un abbondante filo di olio extravergine d’ oliva. A parte preparare il brodo vegetale usando il DADO VEGETALE GRANULARE. Accendere un fuoco vivace sotto la padella e unire i piselli facendoli rosolare con poco brodo per qualche minuto. Aggiungere poi le mazzancolle sgusciate e fare cuocere per altri 2 minuti mescolando e insaporendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Spegnere il fuoco.
Scaldare poco olio nel tegame e versare la cipolla tritata e un pizzico di sale. Fare soffriggere velocemente poi unire il riso facendolo tostare delicatamente. Versare 2 mestoli di brodo vegetale e fare cuocere per alcuni minuti mescolando sempre fino a quando il brodo si sarà asciugato. Versare altri 2 mestoli di brodo, il condimento di mazzancolle e piselli e fare cuocere, mescolando all’ occorrenza. Nella stessa padella fare saltare le mazzancolle intere fino a quando risulteranno di un colore rosa intenso. Continuare ad aggiungere brodo al riso fino a quando quest’ ultimo risulterà morbido e asciutto. A questo punto spegnere il fuoco, coprire il tegame con un coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Al termine impiattare guarnendo con le mazzancolle intere.
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