PANDORO CON LIEVITO MADRE

1° impasto. in una ciotola versare 50 gr di farina, 30 gr di zucchero, 1 tuorlo, 50 ml di acqua e il lievito madre rinfrescato tre volte seguendo il tutorial Come rinfrescare il LIEVITO MADRE (consuglio di utilizzare la farina manitoba anche per i rinfreschi). E’ possibile sostituire il lievito madre con 7 gr di lievito di birra essiccato o 15 gr fresco. Mescolare il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo Coprire con pellicola trasparente e fare riposare in forno con la sola luce accesa per almeno 2 ore.

2° impasto: versare il primo impasto in una planetaria, aggiungere l’ uovo, l’ albume e lo zucchero poi per ultima la farina. Impastare per circa 10 minuti finchè l’ impasto si staccherà dalle pareti. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e continuare a impastare per altri 5 minuti, fino a quando il burro si sarà completamente assorbito. Coprire la ciotola con pellicola e fare lievitare in forno per almeno 3 ore.

3° impasto: in una ciotola versare il cioccolato bianco e i 15 ml di acqua. fare sciogliere a bagnomaria. Prendere l’ impasto lievitato, aggiungere 2 uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero, la vanillina o bacca di vaniglia e la farina. Versare il cioccolato bianco fuso sulla farina e impastare a lungo per almeno 10 minuti fino a quando l’ impasto sarà ben incordato. Coprire la ciotola con pellicola e porre l’ impasto a lievitare in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, fare “acclimatare” l’ impasto in forno per 6 ore.

Terminata questa lunga lievitazione, l’ impasto è pronto per la sfogliatura. Versare su di una spianatoia infarinata e lavorare l’ impasto per pochi secondi poi stendere in un quadrato di circa 30 cm di lato. Porre al centro il burro morbido a pezzetti poi ripiegare i 4 angoli verso il centro unendoli fra di loro, in modo da coprire del tutto il burro. Con il mattarello stendere il quadrato ottenendo un rettangolo 50x30cm. Ripiegare un terzo della pasta su se stessa poi prendere il lembo opposto e piegare anch’ esso al centro. Riporre la pasta in frigorifero per 15 minuti. Riprendere l’ impasto e stenderlo nuovamente in un rettangolo. Ripetere l’ operazione della piega e di nuovo fare riposare in frigorifero per 15 minuti (in totale la pasta sarà piegata 3 volte). Formare adesso una palla portando al centro del rettangolo i due lati e appallottolando. Imburrare e infarinare lo stampo per pandoro e sistemare la palla con il lato liscio verso il basso. Fare lievitare in forno per almeno 6-8 ore o fino a quando la pasta supererà il bordo.

Preriscaldare il forno a 200°C, porre sul fondo un tegame con acqua e infornare il pandoro abbassando la temperatura a 170°C Cuocere per 10 minuti poi abbassare ancora la temperatura a 160°C. Proseguire la cottura per altri 40 minuti. al termine sfornare, lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo.

Il vostro PANDORO CON LIEVITO MADRE sarà così pronto per essere gustato e…BUON NATALE A TUTTI!