Cornetti brioche bicolore

Innanzitutto, parto col dire che la procedura vale sia per l’impasto bianco che per quello scuro; l’unica differenza tra i due è costituita dalla sostituzione di 50 grammi di farina con altrettanti grammi di cacao amaro nell’impasto scuro; ma per il resto, gli ingredienti e la modalità di lavorazione è uguale, quindi bisogna fare lo stesso procediemento sia per l’uno che per l’altro.

In una terrina, se lavorate a mano o con la planetaria, versate il latte, dove fate sciogliere completamente il lievito, per poi aggiungere metà delle polveri, lavorando per due minuti.

A questo punto aggiungiamo l’olio, la vaniglia, il pizzico di sale, lo zucchero e l’uovo e lavoriamo ancora per 5 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungiamo la restante farina e lavoriamo il panetto per 10 minuti, fin quando non si incorda (il composto inizialmente risulta appiccicoso, ma poi dopo si lavora benissimo; nel caso ci sia bisogno, aggiungete max 10 g di farina per compattarlo).

Mettiamolo in una terrina e massaggiamolo con poco olio; copriamo e mettiamo da parte.

Facciamo la stessa procedura con l’impasto scuro.

Abbiamo quindi preparato i due panetti (uno chiaro e l’altro scuro), che peseranno ciascuno circa 1040 grammi: li dividiamo in panetti da 520 grammi, così avremo due panetti bianchi e due neri. Massaggiamoli con olio e lasicamoli lievitare per due ore e mezzo coperti.

Finalmente possiamo dare forma ai nostri cornetti.

Riprendiamo i 4 impasti e stendiamoli in rettangoli ( io ho misurato 34 di larghezza e 38 di lunghezza, ma sono misure orientative perchè ognuno può farli grandi come più gli aggrada; con le mie misure vengono 20 cornetti medi).

Una volta stesi, i panetti andranno sovrapposti alternando i colori alla base: in uno, il panetto bianco sta sotto e il nero sopra; e nell’altro, il panetto nero sta sotto e il bianco sta sopra.

Aiutandoci con la rotella della pizza, dividiamo in due il rettangolo e tagliamo dei triangoli, a cui andremo ad allungare la punta.

Avvolgiamoli quindi su loro stessi e poggiamoli su una teglia a lievitare per un’altra ora, coperti da pellicola.

Lo facciamo prima con il rettangolo con il fondo bianco, così verranno i cornetti fuori bianchi.

Poi formiamo quelli con la parte di sotto scura, così avremo i cornetti neri.

Inforniamo a forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. mentre si cuociono in una pentolina, sciogliamo lo zucchero nell’acqua, facendo bollire il composto per almeno 4 minuti. Spennelliamo i cornetti appena usciti dal forno, così resteranno lucidi e gustiamoli!

Tagliamoli a metà, così vedremo i ghirighori!

Buone preparazioni a tutti!