Ricetta della famosa chef Valeria Piccini.
INGREDIENTI
PER LA PASTA FRESCA vedi ricetta qui http://blog.giallozafferano.it/appuntidigusto/tagliatelle-paglia-fieno/i
PER IL RIPIENO:
ricotta di pecora g 300,
pecorino semistagionato g 200,
pere Williams mature 2,
uova 2,
sale qb
PER LA SALSA:
barbabietola rossa lessata g 200,
brodo vegetale ml 100,
olio extravergine d’oliva qb,
sale qb,
burro fuso g 80,
semi di papavero 1 cucchiaio
PROCEDIMENTO
Preparare la sfoglia.
Mescolare la ricotta setacciata con il pecorino e le pere grattugiate (le pere devono essere molto mature, perché sia percepibile la dolcezza ), le uova e il sale.
Stendere la sfoglia sottile, ricavare delle strisce di circa 10 cm di larghezza e mettere dei mucchietti di ricotta grandi poco meno di una noce, distanziandoli di circa 3 cm. Piegate la striscia su se stessa, poi ritagliate i tortelli con la rotella tagliapasta.
Ora preparare la salsa: frullare le barbabietole con il brodo vegetale poi saltarle con olio e sale per 5’.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per qualche minuto. Su ogni piatto disporne sei a corolla, conditi con il burro fuso e i semi di papavero; versare al centro uno strato di salsa di barbabietole e ….VOILA’!
UN PIATTO DA CHEF!!!!,
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