I Tortelli di Barbabietola al Gorgonzola non sono scenografici? Il colore della barbabietola donato alla pasta all’uovo è semplicemente bellissimo. Mi piaceva l’idea di colorare la pasta in modo naturale e infatti dopo aver fatto le Minipavlove allo sciroppo di barbabietola, ho pensato di confezionare della pasta ripiena … semplice, ma d’effetto.

Il ripieno è solo di Gorgonzola Dop, poichè ha un sapore così unico che non poteva essere assemblato ad altro. Il condimento è molto semplice: burro fuso, Parmigiano Reggiano e noci.

Ingredienti

Per la Pasta

50 g Semola di grano duro rimacinata
250 g Farina 00
3 Uova
30 g Barbabietole precotte (frullata)
1/2 cucchiai olio evo
1 pizzico Sale

Per il ripieno

q.b. Gorgonzola Dop

Per il condimento

q.b. burro fuso
q.b. Parmigiano reggiano
q.b. noci

Preparazione

Preparare la pasta sfoglia impastando bene tutti gli ingredienti: le farine setacciate, le uova, la barbabietola frullata, il sale e l’olio evo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferirlo in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo al fresco prelevare l’impasto dal frigorifero e confezionare i tortelli.

Sulla spianatoia spolverare con un po’ di farina.

Passare la pasta nella sfogliatrice e stenderla. Ottenere uno strato rettangolare e sottile. Disporre sul lato lungo le palline di ripieno di gorgonzola (circa ½ cucchiaio), ripiegare la pasta, sigillare bene e con uno stampino ottenere i tortelli.

Trasferire i tortelli sui vassoi ricoperti da canovacci e spolverizzati con la farina di semola.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti.

Condire con burro fuso, Parmigiano Reggiano e noci.

Note