Anche questa ricetta appartiene al maestro Luca Montersino. Un dolcetto davvero gustoso e semplice da fare. Ho fatto una piccola variazione: ho utilizzato le albicocche al posto dei fichi della ricetta originale.
Ingredienti per 20 tartellette:
pasta frolla alle noci (di questa dose utilizzarne 400 gr):
500 gr farina
150 gr farina di noci
1 uovo
250 gr burro
250 gr zucchero a velo
Per la crema alla robiola:
250 gr panna fresca
140 gr zucchero semolato
80 gr burro
500 gr robiola
10 gr agar agar
Per le albicocche al tè:
400 gr acqua
1 bustina di tè al bergamotto
200 gr albicocche secche
80 gr zucchero semolato
20 gr burro
10 gr agar agar
Per la decorazione:
20 gr cioccolato bianco fuso
Semi di sesamo
Preparare la frolla alle noci. Con il mixer ridurre in farina le noci. Sabbiare la farina e lo zucchero con il burro. Unire la farina di noci e il burro. Lavorare bene il composto fino a ottenere una palla e far riposare in frigorifero.
Stendere la pasta e copparla in tanti dischetti. Rivestire gli stampi da tartelletta con la frolla. Cuocere in bianco nel forno statico a 180°C per 20 minuti.
Per le albicocche: fare bollire l’acqua e lasciare in infusione il tè per 5 minuti. Ammollare le albicocche per almeno 2 ore (la frutta si deve per reidratare). Fare caramellare in un tegame lo zucchero, aggiungere le albicocche, l’agar agar e il burro. Tenere da parte.
Per la crema alla robiola: fare bollire la panna con lo zucchero e l’agar agar. Unire il burro e la robiola. Amalgamare bene e fare raffreddare.
Ed ora il consiglio prezioso del maestro Montersino: stendere la pellicola trasparente sul piano da lavoro inumidito. Con un sac à poche stendere e livellare la crema di robiola. Disporre le albicocche e arrotolare. Chiudere bene le estremità e fare rassodare in freezer.
Fondere i 20 gr di cioccolato bianco nel forno micro onde.
Passare il bordo delle tartellette prima nel cioccolato bianco poi nei semi di sesamo.
Farcire le tartellette con la crema di robiola e decorarle con un rotolo di robiola e albicocche.
Bon Appétit !!
