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Risotto cremoso alle carote e nocciole al profumo di limone

Il Risotto cremoso con nocciole e limone, arricchito dalle carote è un risotto dai colori e sapori autunnali e il limone con la sua spiccata acidità completa e armonizza il piatto.

risotto nocciole carote limoneIngredienti per 4 persone:

320 gr riso

1 cucchiaio di porro tritato finemente

la buccia di un limone non trattato

100 gr stracchino

2 carote

50 gr di Parmigiano Reggiano

30 gr di burro

40 gr di nocciole tritate

brodo vegetale

Pulite, spuntate e grattugiate le carote.

In una casseruola sciogliete il burro, unite il porro tritato. Fate soffriggere delicatamente  poi unite le carote. Insaporite per qualche minuto.

Aggiungete ora il riso e fatelo tostare. Sfumate con il il brodo vegetale bollente e continuate la cottura, aggiungendo poco alla volta il restante brodo.

A fine cottura incorporate al riso lo stracchino, la scorza del limone grattugiata, il Parmigiano Reggiano e le nocciole tritate.

Servite subito.

Bon Appétit !!!

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