La Quiche di polenta, mozzarella e olive è confezionata con una pasta brisée a base di farina di mais per polenta. La farina di mais donerà alla vostra torta salata un caldo colore giallo e arricchitela con quello che più vi piace. Io ho utilizzato mozzarella, prosciutto cotto, acciughe e olive nere perché volevo una versione che assomigliasse a una pizza alternativa, ma provatela con le verdure di stagione.

Ho trovato questo guscio sulla rivista Sale&Pepe e ho voluto testarlo immediatamente, ma con un ripieno diverso. Un modo semplice e saporito di preparare le nostre torte salate; raddoppiate la quantità degli ingredienti e mettete in congelatore la pasta brisée. Avrete a disposizione un prodotto sano confezionato da voi da utilizzare all’ultimo momento per una cena veloce o per un’idea svuota frigo gustosa.

Ingredienti

per la pasta brisée alla farina di mais(ricetta di Sale&Pepe)

170 g Farina 00
60 g Farina di mais (per polenta a cottura rapida)
140 g Burro (freddo a dadini)
1 uovo
20 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
1 pizzico Sale
2 cucchiai Acqua fredda

per la farcia

115 g Mozzarella (a dadini)
2 filetti Acciughe sott'olio
1 fetta Prosciutto cotto
q.b. Origano
q.b. Passata di pomodoro
q.b. Olive nere

Preparazione

Nella planetaria mettete il parmigiano, le farine,il sale e il burro freddo a pezzetti. Mescolate e incorporate tutti gli ingredienti; ora unite l’uovo e due cucchiai di acqua fredda.

Lavorate l’impasto fino a incorporare tutti gli ingredienti. Dovete ottenere un panetto morbido. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano do lavoro con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Foderate la teglia rivestita dalla carta forno, eliminate l’eccesso di pasta e conservatelo in freezer per altre tortine salate.
Bucherellate il fondo con una forchetta e effettuate la cottura in bianco(mettete un foglio di carta forno sulla torta e ricoprite con gli appositi pesetti o con dei legumi) a 200° C (forno statico) per 20 minuti.

Togliete i pesetti e continuate la cottura per 10 minuti.

Versate la passata di pomodoro sulla torta, spolverate con l’origano, ricoprite con i dadini di mozzarella, i pezzetti di prosciutto, le acciughe e le olive nere.

Mettete a cuocere in forno ventilato a 180° C per 15 minuti.

Note