Una pizza che prevede un impasto con farina tipo 0 e farina tipo 1; quest’ultima conferisce un sapore deciso, che risulta perfetto per il condimento in bianco (senza pomodoro).
INGREDIENTI PER L’IMPASTO :
400g di farina tipo 0
100g di farina tipo 1
250ml di acqua a 35 gradi
1/2 cubetto di lievito
3 prese di sale
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO :
1 cipolla
150 g di fave (intere)
1 mozzarella fiordilarte
50g di gorgonzola dolce
olio evo
sale
PROCEDIMENTO
Nella planetaria impastare le farine aggiungendo il lievito stemperato nell’acqua e poco dopo il sale anch’esso disciolto in un po’ d’acqua.
Continuare ad impastare per circa 10 minuti sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare delle palline e mettere a lievitare per 4/5 ore in un contenitore ermetico.
Nel frattempo, mondare e lessare le fave in acqua e sale per 5 minuti; tagliare la cipolla a fettine e trasferire, insieme alle fave, in una padella con un filo di olio evo; fare saltare 2 minuti e spegnere.
Stendere la pasta sottilmente e condire con fave e cipolle, fiordi latte e gorgonzola.
Mettere un filo di olio evo e infornare a 250 gradi in forno statico, preriscaldato per 10 minuti.
