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Pennette con Pesto alla Genovese e Ricotta

Ricetta che mi ricorda la mia infanzia….quante ne ho mangiate!

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INGREDIENTI

Per il pesto alla genovese:

1kg di basilico

1 hg di parmigiano reggiano gratt.

1 hg di pecorino sardo stagionato gratt.

5 noci

50g di pinoli

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

sale qb

olio evo abbondante

Altri ingredienti:

Pennette 400g

Ricotta 80g

Passare il tutto al mixer e riempire dei vasetti, avendo cura di ricoprirli con olio evo. Si possono conservare in congelatore e all’occorrenza …..voila’!

Si può preparare anche con il mortaio, come dicono i libri….a voi la scelta.

Lessare le Pennette in acqua e poco sale (il pesto e’ già saporito) e condire con qualche cucchiaio di pesto e la ricotta . Spolverizzare con parmigiano grattugiato e gustare!!!!