Ricetta semplice, veloce e saporita grazie alle melanzane fritte…
INGREDIENTI per 4 persone
400g di Pennette
1 melanzana ovale grande
1 peperoncino jalapeno
concentrato di pomodoro
olio evo
1 spicchio di aglio
3 foglie di basilico
Olio di semi per friggere
PROCEDIMENTO
Mondare e tagliare a cubettoni la melanzana, quindi soffriggerla in olio di semi bollente. Asciugare su carta assorbente, salare ed aggiungere le foglie di basilico per insaporire.
In una padella soffriggere nell’olio di oliva, l’aglio e il peperoncino sminuzzati; aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e stemperare con un goccio di acqua; unire anche le melanzane e mantecare per bene.
Lessare la pasta in acqua e sale, scolare lasciando un po’ d’acqua di cottura e fare insaporire nel sughetto.
VOILA’
