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Pan Brioche con vortice al cacao Hokkaido chocolate bread

Il Pan Brioche con vortice al cacao (Hokkaido chocolate bread) è soffice e delicato, tagliato a fette e magari con un velo di crema alle mandorle o alle nocciole diventa una golosa colazione: lo sprint giusto per iniziare la giornata.
Ho optato per il metodo Hokkaido, che già avevo fatto qui, perché la texture del pane è eccezionale e se è conservato in un sacchetto per alimenti rimane perfetto per qualche giorno. Il metodo Tangzhong conferisce una morbidezza ed elasticità unica; l’impasto prima della lievitazione sarà particolarmente umido e per me è difficile impastare a mano, così consiglio di usare la planetaria o un impastatore.
Ho creato all’interno un piccolo vortice al cacao (trovate le istruzioni nella ricetta) e per renderlo un po’ più goloso ho incastonato qualche piccolissima goccia di cioccolato fondente nell’impasto.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di riposo6 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzionistampo rotondo 22 cm
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaGiapponese

Ingredienti per il Tangzhong

  • 20 gfarina Manitoba
  • 100 mllatte parzialmente scremato

Ingredienti per il Pan brioche

  • Tangzhong (ottenuto dagli ingredienti indicati)
  • 200 gfarina 00
  • 150 gfarina Manitoba
  • 50 gzucchero
  • 40 mlpanna fresca liquida
  • 80 mllatte parzialmente scremato
  • 5 glievito di birra secco
  • 1uovo (medio)
  • 1 cucchiainosale
  • 60 gburro (fuso)
  • 1 cucchiaiocacao amaro in polvere
  • q.b.gocce di cioccolato fondente

La rifinitura

  • 1uovo (medio per spennellare)
  • 1 cucchiaiopanna fresca liquida

Preparazione del Tangzhong

  1. Pan Brioche con vortice al cacao (Hokkaido chocolate bread)

    In un pentolino unite lentamente il latte alla farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fiamma bassa mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza densa (simile alla besciamella) e gelatinosa. Raggiungete la temperatura di 65 °C, poi spegnete, mettete in una ciotolina il water roux e fate raffreddare (coprite con la pellicola alimentare a contatto).

  2. Pan Brioche con vortice al cacao (Hokkaido chocolate bread)

    Nella planetaria mescolate le farine e il lievito; cominciate a impastare incorporando poco per volta il burro fuso (e raffreddato), l’uovo leggermente sbattuto, il latte, la panna e il Tangzhong. Infine, quando l’impasto comincerà ad addensarsi infine il sale.

    Impastate bene e a lungo (alla fine l’impasto risulterà morbido e un po’ appiccicoso).

    Prelevate circa 100 g dall’impasto e incorporate il cacao amaro setacciato. Impastate bene e al bisogno unite un cucchiaino di latte se l’impasto tendesse a indurirsi.

    Ponete i due impasti in due ciotole leggermente imburrate, sigillate con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio.

    Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, impastate brevemente i due impasti (separatamente).

    Prendete l’impasto chiaro e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo dandogli la forma di un rettangolo di circa 30 X 40 cm con uno spessore di circa 4 mm.

    Prendete ora l’impasto al cacao e stendetelo dandogli la stessa forma e dimensione di quello chiaro (sarà ovviamente più sottile). Adagiatelo sopra al rettangolo chiaro. Passate il mattarello sopra ai due impasti per incollarli bene. Incastonate, premendo leggermente, le gocce di cioccolato fondente.

    Ora arrotolate ben stretto il pan brioche dal lato lungo; con un coltello affilato dividete in due parti il cilindro e intrecciate le due parti.  Ponetelo nello stampo imburrato e infarinato, coprite ancora con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora per un’ora (deve raddoppiare).

    Spennellate il Pan Brioche con l’uovo e il latte sbattuti e cuocete in forno caldo statico a 180 °C per 30 minuti.

  3. Pan Brioche con vortice al cacao (Hokkaido chocolate bread)

Pan Brioche con vortice al cacao (Hokkaido chocolate bread)

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