Per il Pan Brioche al latte e yogurt soffice come una nuvola, ho utilizzato il metodo giapponese del Hokkaido Milk Bread: il trucco è preparare un impasto a base di farina e acqua (o latte ), simile alla besciamella, ma dalla consistenza lucida e gelatinosa, chiamato water roux. Il roux deve cuocere a fiamma bassa fino a una temperatura di 65 °C. Poi deve essere raffreddato in frigorifero coperta da pellicola e aggiunto agli altri ingredienti. Questo roux costituisce lo starter per la lievitazione del pane e permette di ottenere un ottimo risultato in termini di morbidezza, leggerezza e consente inoltre di ridurre la quantità di burro.
Per il mio Pan Brioche al latte e yogurt non ho usato le uova e ho sostituito lo zucchero con lo sciroppo d’acero.
Ideale da farcire sia con creme e confetture, ma anche in versione salata con salumi e formaggi e se poi lo tostate, ancora meglio!
Questo è un pan brioche sofficissimo, ma prova il Pan Brioche semi integrale : goloso con il cioccolato e lo sciroppo d’acero!
Ingredienti per il Tangzhong
- 20 gFarina Manitoba
- 100 mlLatte
Ingredienti per l’impasto
- 180 gFarina 00
- 190 gFarina Manitoba
- 120 gYogurt bianco naturale
- 20 mlLatte
- 60 mlSciroppo di acero
- 50 gBurro (morbido e a pezzetti)
- 5 gLievito di birra secco
- 5 gSale
Per spennellare
- 1Uovo
- 1 cucchiaioLatte
- Stampo da Plumcake
Preparazione dello Tangzhong
In un pentolino unite lentamente il latte alla farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fiamma bassa mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza densa (simile alla besciamella) e gelatinosa. Raggiungete la temperatura di 65 °C, poi spegnete, mettete in una ciotolina il water roux e fate raffreddare (coprite con la pellicola alimentare).
Impasto
Nella planetaria mescolate le farine, il lievito; cominciate a impastare incorporando lo yogurt, il latte, lo sciroppo d’acero, il Tangzhong, il burro e infine il sale.
Impastate bene (l’impasto risulterà morbido e un po’ appiccicoso).
Mettete l’impasto in una ciotola, sigillate con la pellicola trasparente e fate lievitare per 3 ore. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, impastate brevemente. Dividete l’impasto in tre pezzi di ugual peso e dategli la forma di tre sfere, arrotolando i tre pezzi.
Poneteli nello stampo da plumcake rivestito da carta forno, coprite ancora con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora per un’ora (deve raddoppiare).
Spennellate il Pan Brioche con l’uovo e il latte sbattuti e cuocete in forno caldo statico a 180 °C per 30 minuti.
Pan Brioche al latte e yogurt con metodo Hokkaido Milk Bread
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook AppuntidiGusto
Se vuoi ricevere tutte le novità, iscriviti alla Newsletter di AppuntidiGusto, è gratuita!