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Pan Brioche al latte e yogurt(Hokkaido Milk Bread)

Per il Pan Brioche al latte e yogurt  soffice come una nuvola, ho utilizzato il metodo giapponese del Hokkaido Milk Bread: il trucco è preparare un impasto a base di farina e acqua (o latte ), simile alla besciamella, ma dalla consistenza lucida e gelatinosa, chiamato water roux. Il roux deve cuocere a fiamma bassa fino a una temperatura di 65 °C.  Poi deve essere raffreddato in frigorifero coperta da pellicola e aggiunto agli altri ingredienti. Questo roux costituisce lo starter per la lievitazione del pane e permette di ottenere un ottimo risultato in termini di morbidezza, leggerezza e consente inoltre di ridurre la quantità di burro.
Per il mio Pan Brioche al latte e yogurt non ho usato le uova e ho sostituito lo zucchero con lo sciroppo d’acero.
Ideale da farcire sia con creme e confetture, ma anche in versione salata con salumi e formaggi e se poi lo tostate, ancora meglio!
Questo è un pan brioche sofficissimo, ma prova il Pan Brioche semi integrale : goloso con il cioccolato e lo sciroppo d’acero!

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzionistampo da plumcake 26 cm x 10 cm
  • CucinaGiapponese

Ingredienti per il Tangzhong

Per preparare il Pan Brioche con il metodo Hokkaido occorre iniziare dallo starter,il Tangzhong, che sarà poi inserito negli ingredienti dell’impasto
  • 20 gFarina Manitoba
  • 100 mlLatte

Ingredienti per l’impasto

  • 180 gFarina 00
  • 190 gFarina Manitoba
  • 120 gYogurt bianco naturale
  • 20 mlLatte
  • 60 mlSciroppo di acero
  • 50 gBurro (morbido e a pezzetti)
  • 5 gLievito di birra secco
  • 5 gSale

Per spennellare

  • 1Uovo
  • 1 cucchiaioLatte

  • Stampo da Plumcake

Preparazione dello Tangzhong

  1. In un pentolino unite lentamente il latte alla farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fiamma bassa mescolando costantemente fino a ottenere una consistenza densa (simile alla besciamella) e gelatinosa. Raggiungete la temperatura di 65 °C, poi spegnete, mettete in una ciotolina il water roux e fate raffreddare (coprite con la pellicola alimentare).

Impasto

  1. Nella planetaria mescolate le farine, il lievito; cominciate a impastare incorporando lo yogurt, il latte, lo sciroppo d’acero, il Tangzhong, il burro e infine il sale.

    Impastate bene (l’impasto risulterà morbido e un po’ appiccicoso).

    Mettete l’impasto in una ciotola, sigillate con la pellicola trasparente e fate lievitare per 3 ore. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, impastate brevemente. Dividete l’impasto in tre pezzi di ugual peso e dategli la forma di tre sfere, arrotolando i tre pezzi.

    Poneteli nello stampo da plumcake rivestito da carta forno, coprite ancora con la pellicola trasparente e fate lievitare ancora per un’ora (deve raddoppiare).

    Spennellate il Pan Brioche con l’uovo e il latte sbattuti e cuocete in forno caldo statico a 180 °C per 30 minuti.

Pan Brioche al latte e yogurt con metodo Hokkaido Milk Bread

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