Orecchiette in crema di ricotta, peperoni e parmigiano

Un primo piatto succulento dove le famose orecchiette pugliesi vengono condite con una crema di ricotta e peperoni e mantecate con il parmigiano reggiano; saporite e sostanziose, meritano una spolverata di granella di mandorle e qualche foglia di basilico fresco.

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INGREDIENTI

400g di orecchiette

1 peperone arancione o rosso

150g di ricotta di mucca

25g di parmigiano reggiano grattugiato

3 foglie di basilico fresco

10 mandorle spezzetate

olio evo

sale

PROCEDIMENTO

Mondare il peperone, tagliarlo a pezzetti e sistemarlo su una teglia;

infornare a 200 gradi, in forno ventilato e preriscaldato, per circa 30 minuti; fare raffreddare i peperoni in un sacchetto del pane, quindi spelarli.

Con il mixer ad immersione, ridurre in crema i peperoni, unire la ricotta, tenedone da parte 30g, e aggiustare di sale;

mischiare la ricotta rimanente con 1 cucchiaio di parmigiano, un pizzico di sale e allungare con un goccio di latte.

Lessare le orecchiette e scolarle grossolanamente; unire la crema di peperoni, il parmigiano reggiano e l’olio evo; mantecare per bene.

comporre il piatto spolverando la superficie con le mandorle, il basilico e qualche goccia di crema di ricotta,