Con questa ricetta si ottengono dei Tortelli della stessa misura e perfettamente regolari. Io utilizzo come stampino un bicchierino da liquore che mi agevola nel confezionamento di questo piatto dal ripieno particolarmente cremoso.
Ingredienti:
Per la pasta sfoglia:
300 gr farina OO (di cui un cucchiaio di farina di semola)
2 uova intere
1 cucchiaio di olio evo
Acqua qb (1/2 guscio di uovo circa)
(non utilizzo il sale, perché il condimento è saporito e anche l’acqua nella quale cuocero i cappellettoni sarà salata)
Per il ripieno di spinaci:
500 gr di ricotta
1 uovo intero
Sale, noce moscata
1 pezzetto di burro
150 gr spinaci
3 cucchiai di parmigiano reggiano
Preparare la pasta sfoglia impastando bene tutti gli ingredienti (io per comodità utilizzo la planetaria). Finire di impastare sul piano di lavoro, lavorandolo con le mani. Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferirlo in frigorifero.
Fare saltare gli spinaci puliti nel burro. Una volta raffreddati ridurli in crema (si usa il mixer, ma io preferisco tagliare gli spinaci al coltello).
Aggiungere l’uovo, la ricotta, il sale, la grattugiata abbondante di noce moscata e il parmigiano reggiano.
A questo punto si comincia a confezionare i cappellettoni.
Passare la pasta nella sfogliatrice e stenderla. Ottenere uno strato rettangolare e sottile. Disporre sul lato lungo le palline di ripieno (circa ½ cucchiaio), ripiegare la pasta e sigillare bene.
Coppare con uno stampino (io utilizzo uno splendido bicchierino da liquore dal diametro di cm 4,5) e in questo modo si ottengono dei cappelletoni esattamente UGUALI !!!
Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con burro fuso e parmigiano reggiano.
Bon Appétit !
