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Menu Palagiaccio: risotto e mousse cake

La storica Fattoria il Palagiaccio, che si trova nel cuore della Toscana tra le colline del Mugello e produttrice di latte e derivati, organizza anche quest’anno uno splendido contest.

La sfida è di creare un menu di due portate (una salata a scelta tra la pizza e il risotto e un dolce al cucchiaio) e di valorizzare tre dei loro prodotti d’eccellenza: Fior di Mugello, Gran Mugello e Blu Muuugello.

I tre prodotti sono arrivati e la sfida è stata colta, quindi non mi è restato che ideare il menu.

Per realizzare i due piatti e per valorizzare i formaggi ho voluto utilizzare pochissimi ingredienti e per l’intero menù ho abbinato le nocciole (per garantire la continuità e l’armonia dei sapori).

Ho voluto realizzare dei piatti semplici, facilmente ripetibili perché la semplicità premia sempre.

Non ho potuto resistere e per il piatto salato non ho potuto che optare per il risotto che è una tra le mie grandi  passioni in cucina e l’unione di due dei formaggi della Fattoria Palagiaccio (Gran Mugello e Blu Muuugello ) con le nocciole è una squisita armonia di sapori e di consistenze.

Per il dolce al cucchiaio ho optato per una delicata mousse cake con il Fior di Mugello, miele di ciliegio e ovviamente nocciole: di una semplicità disarmante, ma di grande soddisfazione per il palato.

  • Difficoltà:Bassa
  • Porzioni:2 persone

Ingredienti

Risotto al porro e duo di formaggi del Palagiaccio

  • Riso Carnaroli 160 g
  • Brodo vegetale 480 ml
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Porro (la parte bianca)
  • Gran Mugello (a cubetti) 80 g
  • Blu Muuugello (spezzettato) q.b.
  • Nocciole tostate (spezzettate) 10

Preparazione

  1. Tagliate finemente il porro.

    Scaldate un tegame antiaderente con un filo d’olio, soffriggete delicatamente il porro. Unite il riso e fate tostare. Aggiungete 480 ml di brodo vegetale e portate a ebollizione. Coprite con un coperchio e portate a cottura, cioè fino a quando tutto il riso abbia assorbito il brodo.

    Spegnete il fuoco sotto il tegame e mantecate con il Gran Mugello.

    Impiattate il riso su piatti individuali spezzettando con le mani il Blu Muuugello e decorando con le nocciole spezzettate.

Mousse Cake delicata Fior di Mugello

  1. Ingredienti per 2 persone:

    80 g biscotti secchi

    40 g burro fuso

    110 ml panna fresca

    30 g Fior di Mugello

    1 foglio di gelatina

    1 cucchiaio di miele di ciliegio

    4 nocciole spezzettate

    Sbriciolate finemente i biscotti e unite il burro in precedenza fuso ( con il microonde o a fiamma bassa). Mescolate e compattate il composto nei vasetti; riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

    Scaldate fino a sfiorare il bollore la panna fresca con il Fior di Mugello, mescolate spesso così il formaggio si scioglierà perfettamente. Unite ora il miele e mescolate.

    Mettete in acqua fresca la gelatina in fogli per almeno 20 minuti. Fate poi sciogliere la gelatina nella panna calda mescolando velocemente; fate intiepidire.

    Versate il composto nei vasetti e ponete in frigorifero a rassodare (per almeno 3 ore).

    Prima di servire spezzettate le nocciole e adagiatele sopra la mousse cake.

    A piacere mettete qualche goccia di miele di ciliegio.

Note

Menu Palagiaccio: risotto e mousse cake

 

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