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Farfalline fredde al pesto leggero

Versione estiva del classico pesto genovese…freddo e più leggero…

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INGREDIENTI per 3 persone

300g di farfalline

50g di basilico

20 pinoli

3 gherigli di noci

20g di parmigiano reggiano

una spolverata di pecorino

sale

olio evo qb

PROCEDIMENTO

Passare al mixer il basilico, i pinoli, le noci, i formaggi, il sale e l’olio evo;

Lessare le farfalline in acqua e sale, scolare e passarle sotto l’acqua fredda; condirle con il pesto ottenuto passando un minuto sul fuoco per far sciogliere il formaggio, poi fare raffreddare.

La delicatezza è servita!