La Crostata con mousse fondente e chantilly al mascarpone … un dolce golosissimo ma elegante: un piccolo scrigno di sapori che si armonizzano perfettamente.
La Crostata con mousse fondente e chantilly al mascarpone è composta tre 4 elementi principali, ma è un dolce decisamente semplice: un guscio di frolla montata, un velo di confettura, una mousse cremosissima al cioccolato fondente e la chantilly al mascarpone.
Per la chantilly al mascarpone ho utilizzato uno stampo particolare, ma potete raccogliere il composto in un sac à poche munito di bocchetta per Saint Honoré e creare degli spuntoni o delle onde.
Ingredienti per la frolla montata (ricetta di Stefano Laghi)
- 200 gburro
- 75 gzucchero a velo
- 50 gmandorle in polvere
- 1uovo
- 250 gfarina 00
- 1 glievito in polvere per dolci
Mousse al cioccolato (ricetta di Aurélie Bastian modificata)
- 125 gcioccolato fondente al 55% (a pezzetti)
- 150 mlpanna fresca liquida
- 1 ggelatina in fogli
Chantilly al mascarpone (ricetta di Aurélie Bastian modificata)
- 150 mlpanna fresca liquida
- 50 gmascarpone
- 15 gzucchero a velo
- 5 gzucchero a velo vanigliato
Farcitura e Decorazione
- q.b.confettura di fragole
Chantilly al mascarpone (da preparare il giorno prima)
Ammorbidite il mascarpone nella planetaria con 2 cucchiai di panna fresca. Incorporate la panna e gli zuccheri e montate il tutto fino a ottenere una crema densa e liscia.
Versate il composto nello stampo in silicone e congelate.
Frolla Montata
Montate il burro nella planetaria (con la frusta K); aggiungete lo zucchero a velo, le mandorle in polvere e l’uovo.
A parte mescola il baking con la farina. Incorporate poi gli ingredienti secchi alla montata e impastate brevemente.
Avvolgete la frolla nella pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora.
Stendete la frolla ad un’altezza di 4 mm e rivestite lo stampo (io ho usato uno stampo rettangolare, ma potete usare uno stampo rotondo da crostata di cm 20/22).
Cuocete in bianco in forno statico a 170° per 25 minuti con i pesetti sul fondo. Togliete poi i pesetti e fate cuocere per 3 minuti ancora.
Fate raffreddare completamente su una gratella.
Mousse al cioccolato
Mettete in acqua fredda la gelatina
Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore. Unite la gelatina ben strizzata e mescolate velocemente per farla sciogliere.
Versate la panna sul cioccolato e con il mixer miscelate bene fino a sciogliere il cioccolato.
Fate raffreddare.
Montaggio
Spalmate un velo di confettura di fragole sul fondo della crostata. Colate la mousse di cioccolato e ponete in frigorifero a rassodare.
Sformate la chantilly al mascarpone e posizionatela delicatamente sulla crostata. Nelle anse del decoro io ho inserito gocce di confettura di fragole.
Crostata con mousse fondente e chantilly
Ho utilizzato la confettura di fragole, perché mi piace l’abbinamento fragole e cioccolato, ma trovo ottimo anche l’accostamento con i lamponi e la melagrana.
Per il decoro ho usato uno stampo in silicone davvero speciale, ma potete ricreare le onde con il sac à poche.
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