La Crostata alla crema di mandorle e brandy è una crostata rustica, proprio come piace a me, dai sapori lontani perché sono densi di ricordi…
Questa volta per la frolla ho miscelato la farina 00 e la fecola di patate, diventa friabilissima! L’impasto sarà morbido, ma deve essere proprio così, perché la crostata deve risultare cedevole al taglio.
La crostata ha due strati: un velo di confettura di albicocche e una crema che è di una bontà unica perché arricchita dalle mandorle e dal brandy. L’insieme dei sapori è speciale e assolutamente da provare!
Leggi la ricetta e scoprirai come ottenere un sole mandorlato in rilievo!
Ingredienti
Per la Pasta Frolla
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150 g Farina 00
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150 g Fecola di patate
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150 g Burro (freddo e tagliato a cubetti)
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1 uovo
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1 Tuorlo
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180 g Zucchero
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1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
Per la farcitura
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q.b. Confettura di albicocche
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2 Tuorli
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2 Abumi (montati a neve)
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100 g Zucchero
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1 cucchiaio Brandy
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100 g Farina di mandorle
Preparazione
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Su una spianatoia mettete la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito, il burro freddo tagliato a dadini e le uova. Impastate e formate una palla. L’impasto sarà abbastanza morbido. Ponete in frigorifero la frolla per almeno un’ora.
Montate a neve gli albumi e tenete da parte. Con il frullino elettrico montate i tuorli con lo zucchero, unite il brandy e la farina di mandorle. Mescolate con cura.
Incorporate ora gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente.
Riprendete la frolla, infarinate leggermente la spianatoia con la farina e stendete i 2/3 dell’impasto con il mattarello ad uno spessore di 5 mm. Rivestite con la frolla lo stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato. Eliminate con il mattarello le eccedenze dal bordo. Bucherellate con una forchetta il fondo della crostata. Spalmate sulla base della crostata un velo di confettura di albicocche.
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Per la decorazione e ottenere un solo in rilievo, stendete la frolla rimasta e coppatela con uno stampino da biscotti dalla forma a cuore. Riponete i cuori in frigorifero per circa 15 minuti.
Versate la crema alle mandorle e brandy nello stampo, adagiate ora i cuoricini di frolla sul bordo della crostata (con le punte rivolte verso il centro).
Infornate nel forno preriscaldato in modalità statica a 170 °C e cuocete per 45 minuti.
Durante la cottura vedrete che il ripieno della crostata si gonfierà e i cuoricini di frolla si abbasseranno leggermente e creerete un sole mandorlato in rilievo.
Sfornate la crostata, ma prima di sformarla fatela raffreddare completamente.
Note
Crostata alla crema di mandorle e brandy
Se vi piacciono le crostate, provate Crostata alla confettura di albicocche oppure la Crostata alla ricotta e gocce di cioccolato
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