La Chiffon Cake alle pere e cioccolato è morbidissima, golosa, soffice in modo incredibile. E’ la torta che risolve sempre il dessert da confezionare a conclusione di un pranzo o per una merenda.
La chiffon cake è il dessert perfetto da confezionare per la sua semplicità e la ganache la rende super golosa, ma se vi piace un frosting alternativo allora la Chiffon Cake al cioccolato con mousse alla melagrana , è perfetto!
Una parte dei liquidi l’ho sostituita con una pera frullata, ma potete confezionare le vostre cake con i succhi della vostra frutta preferita (mela, arance, melagrano).
Ingredienti
Per la Chiffon Cake
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120 g Farina 00
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30 g Cacao amaro in polvere
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150 g Zucchero a velo
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70 ml Olio di semi
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8 g Lievito in polvere per dolci
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160 g pera frullata (1 pera)
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3 Uova intere (medie)
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1 cucchiaino Cremor tartaro
Per la ganache
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75 g Cioccolato fondente al 70%
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125 ml Panna fresca liquida
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30 g Burro
Preparazione
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Procedimento per la Cake:
Riscaldate il forno in modalità statica a 160 °C.
Setacciate nella planetaria la farina,il cacao, lo zucchero a velo e il lievito.
Separate gli albumi dai tuorli.
In un bicchiere mescolate brevemente i tuorli, l’olio e la pera frullata. Unite quindi i liquidi miscelati alle polveri. Mescolate bene.
Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro (in alternativa qualche goccia di limone). Incorporate gli albumi all’impasto mescolando dall’alto verso il basso.
Versate il composto nello stampo e cuocete per 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino che inserito nella parte centrale della torta dovrà uscire completamente asciutto).
Sfornate la cake e capovolgete lo stampo sugli appositi piedini e fate raffreddare completamente. La torta dovrebbe staccarsi da sola, ma potete aiutarvi con un coltello affilato.
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Procedimento per la Ganache:
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.Portate lentamente la panna a ebollizione e aggiungete il cioccolato. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
Lasciate riposare per 2 minuti.Aggiungete il burro e mescolate fino a rendere liscia la glassa.Fate riposare, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si sia un po’ addensato e raffreddato.
Ora versate la glassa sulla torta e guarnire con frutta fresca.
Note
Chiffona Cake alle pere e cioccolato
Ho usato lo stampo da chiffon cake (quello con i piedini), che non deve essere ne imburrato ne infarinato. Una volta cotta, la torta deve essere capovolta e fatta raffreddare completamente. Se usate una tortiera, ricordatevi di imburrarla e infarinarla.
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